Bavarese ai frutti bosco (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la bavarese

01 - 200 g di lamponi
02 - 100 g di more
03 - 100 g di mirtilli
04 - 100 g di latte
05 - 70 g di tuorlo (circa 3 tuorli)
06 - 50 g di zucchero semolato
07 - 25 g di succo di limone
08 - 300 g di panna fresca
09 - 12 g di gelatina in fogli

→ Per il coulis

10 - 200 g di frutti di bosco misti
11 - 40 g di zucchero a velo
12 - Succo di mezzo limone

→ Per guarnire

13 - Una manciata di frutti di bosco misti
14 - Foglioline di menta

# Istruzioni:

01 - Frullare lamponi, mirtilli e more fino a ottenere una purea. Filtrarla attraverso un colino a maglie sottili e pesarne 300 grammi.
02 - Versare il latte in un tegame, aggiungere la purea di frutti di bosco e il succo di limone. Scaldare leggermente sul fuoco. A parte, lavorare brevemente i tuorli con lo zucchero.
03 - Unire i due composti e riportare sul fuoco fino a raggiungere 82°C, monitorando con un termometro da cucina. Frullare con un frullatore a immersione per eliminare eventuali grumi.
04 - Incorporare la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, mescolando fino a completo scioglimento.
05 - In una ciotola fredda, montare leggermente la panna fredda da frigorifero. Deve rimanere morbida, liscia e lucida.
06 - Quando il primo composto si sarà raffreddato ma non ancora gelatinato completamente, versarlo in una ciotola capiente e lavorarlo con una frusta per renderlo liscio. Unire la panna semi-montata incorporandola delicatamente prima con una frusta a mano e poi con una spatola.
07 - Versare il composto in uno stampo per budini dal diametro di circa 20 centimetri e porre in freezer per almeno 4 ore.
08 - Al momento di servire, frullare 200 g di frutti di bosco con lo zucchero a velo e il succo di limone. Filtrare la purea ottenuta attraverso un colino a maglie fitte.
09 - Estrarre la bavarese dal freezer e sformarla sul piatto da portata almeno un'ora prima di servirla. Decorare con il coulis preparato, frutti di bosco freschi e foglioline di menta.

# Note:

01 - Utilizzare un termometro da cucina per garantire la corretta temperatura della crema.
02 - La bavarese deve essere tolta dal freezer un'ora prima di servire per raggiungere la consistenza ideale.

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