Caponata Siciliana Tradizionale (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Verdure
01 -
2 melanzane seta
02 -
1 cipolla grande di Tropea
03 -
3/4 pomodorini privati di semi e sfilettati
04 -
1 peperone rosso
05 -
1 costa di sedano
→ Aromi e condimenti
06 -
100 g di olive verdi snocciolate intere
07 -
40 g di uva passa
08 -
30 g di pinoli
09 -
1 cucchiaio di capperi sotto sale
10 -
olio extravergine di oliva q.b.
11 -
3-4 cucchiai di aceto bianco
12 -
1 cucchiaio di miele di Zagara
13 -
2 cucchiai di cacao amaro
14 -
Marsala q.b.
15 -
sale q.b.
→ Decorazione opzionale
16 -
foglioline di basilico
17 -
mandorle tritate
18 -
cioccolato fondente grattugiato
# Istruzioni:
01 -
Mettere a mollo i capperi nell'acqua per 10 minuti e l'uvetta nel Marsala per 30 minuti.
02 -
Tagliare le melanzane a fette, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Dopo il riposo, tamponare e ridurle a dadini.
03 -
Sbucciare e tritare la cipolla. Tagliare a tocchetti la costa di sedano e tagliare il peperone prima a listarelle e poi a quadrati.
04 -
In una padella versare tre cucchiai d'olio e friggere i peperoni per circa 10 minuti. Toglierli e metterli su carta assorbente. Nella stessa padella friggere le melanzane a fiamma alta, poche alla volta, girandole poco per formare una crosticina croccante. Trasferirle su carta assorbente.
05 -
Nella stessa padella versare dell'olio e preparare un soffritto con sedano e cipolla. Due minuti prima del termine aggiungere i pinoli per farli tostare, poi unire i capperi dissalati, l'uva passa strizzata e le olive. Spegnere il fuoco.
06 -
Aggiungere al soffritto i pomodori, i peperoni e le melanzane. Mescolare, regolare di sale e far insaporire.
07 -
In una ciotolina mescolare 3-4 cucchiai di aceto di vino bianco, un cucchiaio di miele di Zagara e uno o due cucchiai di cacao amaro, mescolando per sciogliere il miele.
08 -
Versare il condimento nella padella con le verdure, accendere il fuoco e cuocere per 3-4 minuti fino all'evaporazione dell'aceto.
09 -
Trasferire la caponata in una ciotola capiente e aggiungere a piacere foglioline di basilico spezzettate. Completare eventualmente con mandorle tritate o cioccolato fondente grattugiato. Lasciar riposare per qualche ora, o preferibilmente servire il giorno dopo.
# Note:
01 -
La caponata è un piatto tipico siciliano che migliora con il riposo. L'ideale sarebbe prepararla il giorno prima del servizio per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
02 -
Il cacao amaro dona al piatto un sapore caratteristico che bilancia l'acidità dell'aceto e la dolcezza del miele.