Cheesecake frutti di bosco (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
200 g biscotti digestive
02 -
100 g burro
→ Ripieno
03 -
400 g frutti di bosco (surgelati o freschi)
04 -
200 ml panna fresca
05 -
18 g gelatina in fogli (colla di pesce)
06 -
30 ml limoncello
07 -
250 g mascarpone
08 -
200 g formaggio spalmabile
09 -
225 g zucchero (75 g per i frutti di bosco, 150 g per l'impasto di formaggi)
10 -
zucchero a velo q.b.
# Istruzioni:
01 -
Sbricioliare i biscotti digestive mettendoli in un sacchetto di plastica e frantumandoli con il mattarello.
02 -
Versare i biscotti sbriciolati in una ciotola e aggiungere il burro fuso, mescolando accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
03 -
Utilizzare una teglia a cerniera di 24 cm di diametro. Posizionare un disco di carta forno sulla base e disporre l'impasto di biscotti creando una superficie liscia e compatta. Riporre in frigorifero per 30 minuti.
04 -
In un pentolino, cuocere brevemente i frutti di bosco con 75 g di zucchero, mescolando per qualche minuto. Mettere da parte una porzione di questo composto per la guarnizione finale.
05 -
Montare la panna fresca con un frullatore fino a ottenere una consistenza soffice.
06 -
Mettere la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto. Dopo averla strizzata, discioglierla in un pentolino con il limoncello scaldando leggermente e mescolando fino a completo scioglimento.
07 -
In un ampio recipiente, versare mascarpone, formaggio spalmabile e 150 g di zucchero. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
08 -
Unire al composto di formaggi la panna montata, i frutti di bosco cotti e la gelatina con limoncello. Frullare fino a ottenere una crema soffice e di colore rosa.
09 -
Recuperare la base dal frigorifero e versarvi l'impasto appena preparato. Mettere in freezer per 2 ore.
10 -
Trascorse due ore, rimuovere la cheesecake dallo stampo passando delicatamente un coltello lungo i bordi e aprendo la cerniera. Guarnire la superficie con i frutti di bosco tenuti da parte e spolverizzare con zucchero a velo.
# Note:
01 -
In alternativa alla panna fresca, si può utilizzare la ricotta per una versione diversa.