Conchiglioni Ripieni di Ragù (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pasta
01 -
400 g di pasta tipo conchiglioni
→ Carni
02 -
250 g di polpa di vitello macinata
03 -
250 g di polpa di maiale macinata
→ Salsa e latticini
04 -
400 g di passata di pomodoro
05 -
250 g di ricotta
06 -
250 g di latte intero
07 -
75 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
08 -
25 g di burro
→ Base soffritto
09 -
1 cipolla
10 -
1 carota
11 -
1 gambo di sedano
→ Altri ingredienti
12 -
100 g di vino rosso
13 -
25 g di farina 00
14 -
basilico fresco
15 -
brodo vegetale q.b.
16 -
noce moscata q.b.
17 -
olio extravergine di oliva q.b.
18 -
zucchero q.b.
19 -
sale q.b.
20 -
pepe q.b.
# Istruzioni:
01 -
Pulite e tritate carota, cipolla e sedano. Soffriggeteli in una casseruola con un filo d'olio per 2-3 minuti, quindi unite le carni macinate. Rosolate a fiamma dolce per 3-4 minuti, poi alzate la fiamma e sfumate con il vino rosso. Lasciate evaporare, aggiungete 200 g di passata di pomodoro, mescolate e cuocete per 2 ore, aggiungendo occasionalmente un mestolo di brodo. Regolate di sale e pepe.
02 -
In un'altra casseruola, cuocete 200 g di passata di pomodoro con qualche foglia di basilico, un pizzico di sale, uno di zucchero e una macinata di pepe per 25 minuti.
03 -
Lessate i conchiglioni in acqua bollente salata, scolandoli 2-3 minuti prima del tempo indicato. Conditeli con un filo d'olio e lasciateli raffreddare.
04 -
Scaldate il latte con un pizzico di noce moscata e sale. In un altro pentolino, sciogliete il burro a fiamma dolce, unite la farina e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto dorato (roux). Aggiungete il latte, continuando a mescolare per 5 minuti, poi lasciate raffreddare.
05 -
Amalgamate il ragù, la ricotta, 50 g di parmigiano e la besciamella. Regolate di sale e pepe. Riempite i conchiglioni con questo composto.
06 -
Distribuite uno strato di sugo di pomodoro in una pirofila e disponetevi sopra i conchiglioni ripieni. Conditeli con il parmigiano rimasto, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro e una macinata di pepe. Infornate a 200°C per 15 minuti.
# Note:
01 -
I conchiglioni possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino al momento della cottura in forno.