Crostata amalfitana con amarene (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la crema pasticcera
01 -
370 ml di latte
02 -
Scorza di mezzo limone
03 -
4 tuorli
04 -
120 g di zucchero
05 -
40 g di amido di mais
→ Per la pasta frolla
06 -
2 uova
07 -
100 g di zucchero
08 -
80 ml di olio di semi
09 -
Scorza grattugiata di mezzo limone
10 -
8 g di lievito per dolci
11 -
320 g di farina
→ Per farcitura e decorazione
12 -
80 g di amarene sciroppate, scolate
13 -
Zucchero a velo q.b.
# Istruzioni:
01 -
Scaldare il latte con la scorza di limone in un pentolino, senza portarlo a ebollizione.
02 -
In una ciotola unire i tuorli e lo zucchero, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
03 -
Aggiungere l'amido di mais e continuare a mescolare per amalgamare bene.
04 -
Filtrare il latte caldo con un colino per eliminare la scorza di limone e versarlo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente.
05 -
Trasferire il tutto nuovamente nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente fino a quando la crema si sarà addensata. Poi lasciarla raffreddare.
06 -
In una ciotola capiente unire le uova, lo zucchero, l'olio di semi, la scorza di limone grattugiata e il lievito per dolci.
07 -
Mescolare con una forchetta fino ad amalgamare gli ingredienti.
08 -
Aggiungere la farina poca alla volta, iniziando a mescolare con le mani.
09 -
Quando l'impasto diventa lavorabile, trasferirlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e impastare fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso.
10 -
Prelevare una porzione generosa di pasta frolla e stenderla con un mattarello su un foglio di carta forno infarinato, fino a ottenere un disco leggermente più grande della tortiera (da 22-24 centimetri).
11 -
Sistemare la frolla nella tortiera imburrata e infarinata e farla aderire in tutte le sue parti.
12 -
Tagliare con un coltello la frolla in eccesso rifilando i bordi.
13 -
Versare la crema pasticcera sulla base e livellarla con una spatola.
14 -
Aggiungere le amarene sciroppate ben scolate, distribuendole uniformemente sulla crema.
15 -
Stendere la pasta frolla rimanente e ricavare delle strisce larghe circa 2 cm.
16 -
Disporre le strisce sopra la crema, incrociandole per formare dei rombi.
17 -
Con altre strisce creare una decorazione intrecciata e posizionarle lungo il bordo della crostata pressando leggermente.
18 -
Infornare e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
19 -
Sfornare e lasciare raffreddare per qualche minuto, poi decorare con una spolverata di zucchero a velo.
20 -
Tagliare la crostata amalfitana a fette e servirla.
# Note:
01 -
La crostata amalfitana è un dolce tipico della tradizione campana che combina una friabile pasta frolla con una cremosa farcitura e amarene.