Dolci della sposa tradizionali (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per il pan di Spagna

01 - 6 uova medie
02 - 180 g zucchero semolato
03 - 80 g farina 00
04 - 50 g fecola di patate
05 - scorza grattugiata di 1 limone
06 - 1 cucchiaino estratto di vaniglia
07 - sale q.b.

→ Per la crema pasticcera

08 - 3 tuorli
09 - 10 g amido di mais
10 - 10 g amido di riso
11 - 170 g latte intero
12 - 70 g panna fresca liquida
13 - 60 g zucchero semolato
14 - 1 cucchiaino estratto di vaniglia
15 - scorza grattugiata di limone
16 - 25 g burro

→ Per la glassa all’acqua

17 - 500 g zucchero a velo
18 - 60 g acqua
19 - 20 g succo di limone

→ Per decorare

20 - 12 ciliegie candite

# Istruzioni:

01 - Montare gli albumi nella ciotola della planetaria con le fruste fino a ottenere una massa bianca e spumosa. Incorporare lo zucchero in tre volte, mescolando per circa 10 secondi tra ogni aggiunta. Unire poi un tuorlo alla volta e farli assorbire completamente. Completare con estratto di vaniglia e scorza di limone grattugiata, quindi aggiungere le farine setacciate. Amalgamare delicatamente l'impasto dal basso verso l'alto.
02 - Trasferire il composto in una sac à poche e distribuire negli stampi in silicone da 7 cm, lasciando 1 cm dal bordo. Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 15 minuti. Raffreddare completamente le semisfere, poi scavare la base per creare un incavo destinato alla crema.
03 - In una ciotola, unire tuorli, estratto di vaniglia, scorza di limone grattugiata, amidi e zucchero e mescolare bene. In un pentolino, portare a bollore latte, panna e burro. Fuori dal fuoco, incorporare il composto di tuorli, amalgamare con vigore e riportare sul fuoco per addensare la crema a fiamma dolce.
04 - Versare la crema in una pirofila, coprire con pellicola a contatto e lasciar intiepidire a temperatura ambiente. Riporre in frigorifero e successivamente trasferire in una sac à poche per la farcitura. Riempire due semisfere con la crema, unire le superfici piatte per sigillarle, e posizionare ciascun dolcetto in un pirottino.
05 - Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola e incorporare gradualmente l'acqua bollente e il succo di limone, mescolando fino a ottenere una glassa densa e omogenea.
06 - Rivestire le sfere con la glassa colandola dall’alto, quindi decorare con una ciliegia candita prima che la glassa asciughi. Lasciare solidificare completamente prima di servire.

# Note:

01 - Per una glassa più coprente, assicurarsi che la superficie delle sfere sia fredda prima di applicarla.

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