involtini di maiale prosciutto fontina (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Carne e salumi
01 -
12 fette di arista di maiale (spessore 3-4 mm)
02 -
12 fette sottili di prosciutto crudo
→ Formaggi
03 -
12 fette sottili di fontina valdostana
→ Salse e condimenti
04 -
5 filetti di acciuga
05 -
1 cucchiaio di senape
06 -
2 cucchiai di aceto balsamico
07 -
1 cucchiaio di succo di limone
→ Aromi e spezie
08 -
Prezzemolo fresco tritato
09 -
1 piccolo spicchio d'aglio
10 -
Ginepro in bacche tritato
11 -
Peperoncino
12 -
Sale fino
13 -
Pepe nero
→ Panatura
14 -
Farina 00 quanto basta
15 -
3 uova
16 -
Pangrattato fine quanto basta
→ Oli e grassi
17 -
Olio di arachide per friggere
18 -
50 g olio extravergine di oliva
# Istruzioni:
01 -
Appoggiare le fette di arista tra due fogli di carta forno e appiattirle delicatamente con il batticarne fino a ottenere uno spessore regolare, evitando di romperle.
02 -
Disporre le fette di carne sul piano di lavoro, pepare, cospargere con fettine sottili di aglio, prezzemolo tritato e ginepro tritato.
03 -
Sovrapporre su ciascuna fetta una fetta di prosciutto crudo e una di fontina, quindi arrotolare fermamente per formare gli involtini.
04 -
Passare gli involtini prima nella farina, poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e infine nel pangrattato. Ripetere l’operazione per ottenere una doppia panatura omogenea.
05 -
Disporre gli involtini panati su un vassoio, coprirli con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 15 minuti.
06 -
Tritare le acciughe, uno spicchio d'aglio e mezzo peperoncino. Sciogliere il tutto in un pentolino con 50 g di olio extravergine di oliva a fiamma molto bassa per 3-4 minuti, mescolando spesso.
07 -
Togliere dal fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, l'aceto balsamico, il succo di limone e la senape. Mescolare bene per amalgamare i sapori.
08 -
Portare l’olio di arachide a 160 °C. Friggere pochi involtini per volta per 2-3 minuti, finché la panatura sarà dorata e croccante.
09 -
Scolare gli involtini su carta da cucina e salare leggermente la superficie.
10 -
Servire gli involtini caldi, accompagnati dalla salsa alle acciughe preparata.
# Note:
01 -
Per una panatura ancora più croccante, raddoppiare il passaggio in uovo e pangrattato. Scolare bene per evitare unto in eccesso.