Melanzane ripiene con olive (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

01 - 6 melanzane
02 - 4 pomodori maturi
03 - 60 g di mollica di pane
04 - 70 g di olive taggiasche denocciolate
05 - 2-3 filetti di acciughe sott'olio
06 - 40 g di capperi dissalati
07 - 1 spicchio d'aglio
08 - menta fresca
09 - origano secco
10 - olio extravergine di oliva
11 - sale
12 - pepe

# Istruzioni:

01 - Lavate le melanzane, tamponatele con un panno e tagliatele a metà in senso orizzontale. Aiutandovi con un scavino prelevate la polpa, arrivando a 5 mm dai bordi facendo attenzione a non bucare il fondo. Trasferite le melanzane in una teglia foderata di carta forno, irroratele con olio e regolate di sale e pepe. Cuocetele nel forno già caldo a 180° per 20 minuti. Sfornate e tenete da parte.
02 - Tagliate la polpa di melanzana a cubetti e fatela rosolare in una padella in cui avrete fatto soffriggere l'aglio tagliato a metà con l'olio di oliva. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, salate, pepate e cuocete per circa 15-20 minuti.
03 - Lasciate intiepidire quindi trasferite le melanzane e i pomodori a cubetti in una ciotola. Unite le acciughe a pezzetti, le olive, i capperi e la menta fresca tritata. Aggiustate di sale e pepe. Mescolate per amalgamare e trasferite all'interno delle barchette di melanzane cotte in precedenza. Irroratele con un filo d'olio, unite l'origano e cuocete nel forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.
04 - Sfornate le melanzane ripiene e servitele calde o a temperatura ambiente.

# Note:

01 - Le melanzane ripiene possono essere preparate anche il giorno prima e riscaldate al momento del servizio.