Melanzane ripiene con olive (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
01 -
6 melanzane
02 -
4 pomodori maturi
03 -
60 g di mollica di pane
04 -
70 g di olive taggiasche denocciolate
05 -
2-3 filetti di acciughe sott'olio
06 -
40 g di capperi dissalati
07 -
1 spicchio d'aglio
08 -
menta fresca
09 -
origano secco
10 -
olio extravergine di oliva
11 -
sale
12 -
pepe
# Istruzioni:
01 -
Lavate le melanzane, tamponatele con un panno e tagliatele a metà in senso orizzontale. Aiutandovi con un scavino prelevate la polpa, arrivando a 5 mm dai bordi facendo attenzione a non bucare il fondo. Trasferite le melanzane in una teglia foderata di carta forno, irroratele con olio e regolate di sale e pepe. Cuocetele nel forno già caldo a 180° per 20 minuti. Sfornate e tenete da parte.
02 -
Tagliate la polpa di melanzana a cubetti e fatela rosolare in una padella in cui avrete fatto soffriggere l'aglio tagliato a metà con l'olio di oliva. Aggiungete i pomodori tagliati a dadini, salate, pepate e cuocete per circa 15-20 minuti.
03 -
Lasciate intiepidire quindi trasferite le melanzane e i pomodori a cubetti in una ciotola. Unite le acciughe a pezzetti, le olive, i capperi e la menta fresca tritata. Aggiustate di sale e pepe. Mescolate per amalgamare e trasferite all'interno delle barchette di melanzane cotte in precedenza. Irroratele con un filo d'olio, unite l'origano e cuocete nel forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.
04 -
Sfornate le melanzane ripiene e servitele calde o a temperatura ambiente.
# Note:
01 -
Le melanzane ripiene possono essere preparate anche il giorno prima e riscaldate al momento del servizio.