Panna cotta salata raffinata (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
200 g di panna fresca liquida
02 -
200 g di latte intero
03 -
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
04 -
8 g di gelatina alimentare in fogli
05 -
1 rametto di rosmarino fresco
06 -
1 pizzico di sale fino
07 -
1 pizzico di pepe bianco
→ Decorazione
08 -
6 cucchiaini di miele millefiori
09 -
6 gherigli di noce
10 -
Arancia caramellata a cubetti, quanto basta
11 -
6 cimette di rosmarino fresco
# Istruzioni:
01 -
Immergere la gelatina alimentare in abbondante acqua molto fredda per almeno 10 minuti.
02 -
In un pentolino unire latte, panna, rosmarino e Parmigiano grattugiato. Mescolare e scaldare a fuoco molto dolce, mantenendo la temperatura inferiore a 80°C finché il formaggio è sciolto.
03 -
Scolare e strizzare la gelatina, aggiungerla al composto caldo e mescolare finché completamente sciolta. Filtrare il composto con un colino a maglia fine per eliminare eventuali residui di spezie o grumi.
04 -
Versare il preparato in 6 stampini individuali. Trasferire in frigorifero per almeno 3-4 ore fino a completa solidificazione. In alternativa, per stampi in silicone, congelare e successivamente far rinvenire la panna cotta prima del servizio.
05 -
Per stampi in metallo, immergere lo stampino fino al bordo in acqua bollente per 2 secondi, poi capovolgere su un piattino. Se si preleva da stampi in silicone, estrarre la panna cotta congelata e lasciarla rinvenire su un piatto da portata.
06 -
Guarnire ogni porzione con un cucchiaino di miele, un gheriglio di noce, pezzetti di arancia caramellata e qualche aghetto di rosmarino fresco.
# Note:
01 -
Mantenere costante la temperatura durante lo scioglimento del Parmigiano per evitare che la parte caseosa si separi dalla parte liquida.