Pizza con cime di rapa (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Impasto per 3 Pizze

01 - 300 g farina 00 (oppure 150 g integrale e 150 g farina 00)
02 - 200 g farina Manitoba
03 - 25 g olio extravergine di oliva
04 - 10 g sale
05 - 2 g lievito di birra essiccato
06 - 300 g acqua a temperatura ambiente

→ Condimento per 1 Pizza

07 - 250 g pasta per pizza
08 - 120 g cime di rapa pulite
09 - 100 g pomodori pelati
10 - 100 g mozzarella di bufala
11 - Peperoncino fresco q.b.
12 - Olio extravergine di oliva q.b.
13 - Aglio q.b.
14 - Origano q.b.
15 - Sale q.b.

# Istruzioni:

01 - Mescolate le farine in una ciotola oppure nel cestello della planetaria con il lievito secco. Unite l'acqua a temperatura ambiente e impastate. Aggiungete l'olio e, solo quando sarà completamente integrato, anche il sale.
02 - Lavorate a lungo la pasta; se usate l'impastatrice, per almeno 5-6 minuti. Formate una palla e fatela lievitare coperta per 30-40 minuti.
03 - Allargate delicatamente l'impasto con le dita e ripiegatelo su se stesso rimboccando un'estremità sopra l'altra. Giratelo sottosopra, formate di nuovo una palla, copritela e mettetela a lievitare in frigo per 12 ore.
04 - Rilavorate la pasta e dividetela in tre parti uguali. Formate con ciascuna una palla e fatele lievitare su un piano appena unto di olio, coperte con una ciotola grande, per 40-50 minuti. Stendetele delicatamente con la punta delle dita fino a ottenere 3 pizze, lavorando su un piano infarinato, sulla pala, sulla carta da forno o direttamente nella teglia.
05 - Frullate i pomodori pelati con mezzo spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio, un ciuffo di origano, peperoncino fresco e sale.
06 - Sbollentate le cime di rapa per 2-3 minuti in acqua bollente salata, scolatele e asciugatele accuratamente con carta da cucina.
07 - Sgocciolate molto bene la mozzarella accomodandola su un foglio di carta da cucina, poi spezzettatela.
08 - Stendete l'impasto, distribuite il pomodoro frullato sulla superficie, aggiungete un filo di olio e cuocete nel forno per pizza a 350-400°C per 3-4 minuti.
09 - Aprite il forno, condite con le cime di rapa e la mozzarella, richiudete e completate la cottura in 1-2 minuti al massimo. Servite con un filo di olio extravergine a crudo.

# Note:

01 - Per un risultato ottimale, assicuratevi che il forno sia ben caldo prima di infornare la pizza.
02 - Le cime di rapa vanno scolate e asciugate bene per evitare che rilascino troppa acqua durante la cottura della pizza.

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