Risotto agli asparagi delicato (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Verdure
01 -
500 g di asparagi
02 -
1/2 cipolla
→ Cereali
03 -
350 g di riso Carnaroli
→ Grassi
04 -
70 g di burro
05 -
olio extravergine di oliva
→ Liquidi
06 -
brodo vegetale caldo
→ Condimenti
07 -
grana padano grattugiato
08 -
sale
# Istruzioni:
01 -
Cuocete a vapore gli asparagi con un pizzico di sale per circa 10 minuti fino a che siano croccanti. Tagliate le punte e mettetele da parte.
02 -
Fate sciogliere 15 g di burro in una padella e insaporitevi le punte degli asparagi per 5 minuti. Mettetele da parte. Tagliate il resto degli asparagi a rondelle. In una casseruola, fate fondere 30 g di burro con 2 cucchiai di olio e soffriggete la cipolla tritata finemente.
03 -
Unite il riso Carnaroli alla casseruola con la cipolla e fatelo tostare brevemente. Aggiungete quindi gli asparagi a rondelle e mescolate accuratamente.
04 -
Aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale ben caldo al riso. Continuate a cuocere il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta appena il precedente è stato assorbito. Regolate di sale durante la cottura.
05 -
Quando il risotto è cotto, unite le punte di asparagi messe da parte. Mantecate con il burro rimanente e il grana padano grattugiato. Mescolate delicatamente e lasciate riposare coperto per 2 minuti.
06 -
Servite il risotto agli asparagi ben caldo.
# Note:
01 -
Il brodo vegetale fatto in casa è consigliato per un sapore più delicato.