Risotto cremoso alle vongole (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
1 kg vongole spurgate
02 -
350 g riso Vialone nano o Carnaroli
03 -
200 g robiola
→ Aromi e condimenti
04 -
Dragoncello fresco
05 -
Limone
06 -
Prezzemolo fresco
07 -
Burro
08 -
Vino bianco secco
09 -
Brodo vegetale
10 -
Olio extravergine di oliva
11 -
Sale q.b.
# Istruzioni:
01 -
Raccogliete le vongole in una casseruola con qualche cucchiaio di olio extravergine, 2 rametti di prezzemolo e 2 spicchi di limone. Coprite e cuocete per 3-4 minuti fino all'apertura completa. Sgusciate la maggior parte delle vongole, conservandone alcune intere per la decorazione finale. Filtrate il liquido di cottura attraverso un colino a maglia fine foderato con carta da cucina.
02 -
In una casseruola, tostate il riso con una noce di burro per 2-3 minuti. Sfumate con vino bianco e proseguite la cottura per 13-15 minuti, aggiungendo gradualmente circa 1 litro di brodo vegetale caldo.
03 -
A cottura ultimata, mantecate il risotto con una piccola noce di burro, la robiola e 4 rametti di dragoncello sfogliato e tagliato a striscioline. Incorporate gradualmente l'acqua filtrata delle vongole, assaggiando per evitare un sapore troppo salato.
04 -
Completate il risotto con le vongole sgusciate e qualche goccia di succo di limone. Decorate con le vongole intere tenute da parte e servite immediatamente.
# Note:
01 -
L'acqua delle vongole è naturalmente saporita, quindi va aggiunta solo alla fine della preparazione e gradualmente, assaggiando per evitare un risultato troppo salato.
02 -
Abbinamento consigliato: un vino bianco fermo, fresco e sapido, preferibilmente prodotto vicino al mare, come il Colli di Luni Vermentino Etichetta Grigia.