Risotto al pistacchio e pancetta (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti base
01 -
280 g di riso Carnaroli
02 -
80 g di pistacchi freschi
03 -
100 g di pancetta tesa in una sola fetta
04 -
1 bicchiere di vino bianco secco
05 -
1 l di brodo vegetale
06 -
1 scalogno
07 -
grana padano grattugiato
08 -
burro
09 -
olio extravergine di oliva
10 -
sale
11 -
pepe nero
# Istruzioni:
01 -
Mettere i pistacchi a bagno in acqua tiepida per circa 10 minuti. Scolarli bene dall'acqua e stenderli su un telo da cucina pulito. Asciugarli strofinandoli tra loro con i lembi del telo, in questo modo si eliminerà anche la pellicina che li ricopre. Tritarne la metà e tenerli tutti da parte.
02 -
Tagliare la fetta di pancetta a dadini piccoli. In una casseruola scaldare due cucchiai d'olio, unire lo scalogno tritato finemente e quando è diventato trasparente aggiungere la pancetta. Farla rosolare dolcemente. Alzare la fiamma, aggiungere il riso, mescolare e spruzzare il vino facendolo evaporare.
03 -
Portare il riso a cottura versando un mestolo di brodo caldo alla volta via via che il precedente è stato assorbito.
04 -
Quando il risotto è quasi cotto unire i pistacchi interi e mescolare. Spegnere il fuoco, unire burro e grana, mescolare bene finché il burro sarà sciolto, coprire e lasciare mantecare per un paio di minuti.
05 -
Suddividere il risotto nei singoli piatti, completare con una spolverata di pepe macinato al momento, i pistacchi tritati e servire subito.
# Note:
01 -
È importante non saltare la fase di mantecatura che rende il risotto cremoso e vellutato.