Semifreddo allo zabaione goloso (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base di Zabaione

01 - 120 g di tuorli d'uovo
02 - 135 g di zucchero semolato
03 - 30 g di amido di mais
04 - 300 g di Marsala

→ Meringa Italiana

05 - 75 g di albumi
06 - 150 g di zucchero semolato
07 - 20 g di acqua

→ Altri Ingredienti

08 - 600 g di panna fresca
09 - 100 g di cioccolato (al latte o fondente)

# Istruzioni:

01 - Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero usando fruste elettriche o manuali. Aggiungere l'amido di mais e mescolare accuratamente. Scaldare il marsala fino quasi all'ebollizione, rimuovere dal fuoco e incorporare il composto di uova mescolando energicamente con una frusta.
02 - Riportare sul fuoco e cuocere, mescolando costantemente con la frusta, fino a quando la crema si addensa. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente.
03 - Sciogliere lo zucchero in 20 g di acqua e scaldare fino a 121°C. Nel frattempo, iniziare a montare gli albumi. Versare lo sciroppo caldo a filo sugli albumi leggermente montati, continuando a sbattere a bassa velocità. Aumentare la velocità e montare fino a ottenere una meringa gonfia, lucida e ferma.
04 - Montare la panna ben fredda a neve ferma in una ciotola precedentemente raffreddata in congelatore per alcune ore.
05 - Lavorare la crema zabaione raffreddata con le fruste elettriche fino a renderla liscia. Incorporare delicatamente la panna montata e la meringa italiana, aggiungendole in piccole quantità e mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
06 - Versare il composto in uno stampo da semifreddo in silicone (circa 25 cm) o in uno stampo da plumcake rivestito con pellicola alimentare. Trasferire in freezer per almeno 3-4 ore.
07 - Estrarre il semifreddo dal freezer e sformarlo su un piatto da portata. Fondere il cioccolato a bagnomaria, lasciarlo intiepidire e decorare il semifreddo facendo colare il cioccolato con un cucchiaio.

# Note:

01 - Per un risultato ottimale, assicurarsi che tutti gli utensili per montare la panna siano ben freddi.
02 - Il semifreddo può essere preparato con un giorno di anticipo e conservato in freezer fino al momento di servire.

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