Tartare di tonno fresco (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
350 g di tonno fresco abbattuto
02 -
1 arancia
03 -
1 lime
04 -
1 cucchiaio di semi di sesamo
05 -
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
06 -
Olio extravergine di oliva q.b.
07 -
1 cucchiaino e 1/2 di senape in grani
08 -
Sale q.b.
09 -
Pepe bianco q.b.
10 -
Pepe nero q.b.
# Istruzioni:
01 -
Lasciate indurire il tonno per pochi minuti in freezer per facilitare il taglio. Riducete il filetto in dadolata tagliandolo a cubetti molto piccoli.
02 -
Alla dadolata di tonno aggiungete olio, sale, una macinata di pepe bianco e l'erba cipollina tritata. Mescolate con delicatezza e mettete da parte.
03 -
Tostate i semi di sesamo in padella a fiamma vivace per circa 5 minuti, muovendoli spesso per evitare che brucino. Trasferiteli in una ciotolina e lasciateli raffreddare.
04 -
Grattugiate finemente la scorza di arancia e di lime, quindi tagliate gli spicchi al vivo. Riducete a dadini gli spicchi degli agrumi e raccoglieteli in una ciotola. Unite le scorze grattugiate, la senape e una macinata di pepe nero. Mescolate con delicatezza per amalgamare bene gli ingredienti.
05 -
Impiattate nei singoli piatti con l'aiuto di un coppapasta. Disponete metà della composta di agrumi sul fondo compattandola con il dorso di un cucchiaino e aggiungete la dadolata di tonno in superficie. Pressate leggermente il tonno per evitare che la composizione si disfi quando rimuoverete il coppapasta. Rimuovete l'anello e ripetete il procedimento per le altre porzioni. Completate con una spolverata di semi di sesamo e servite immediatamente.
# Note:
01 -
Assicuratevi che il tonno sia di ottima qualità e precedentemente abbattuto, per garantire la sicurezza alimentare nel consumo a crudo.
02 -
Servite la tartare appena preparata per conservare al meglio i sapori degli ingredienti freschi.