Torta Chantilly classica facile (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Pan di Spagna
01 -
140 g di uova (circa 3 medie)
02 -
140 g di tuorli d'uovo (circa 6 tuorli)
03 -
170 g di zucchero semolato
04 -
80 g di farina 00
05 -
40 g di fecola di patate
→ Bagna agli agrumi
06 -
100 g di acqua
07 -
50 g di zucchero semolato
08 -
Scorza di arancia
09 -
Scorza di limone
→ Crema Chantilly
10 -
600 g di panna fresca da montare
11 -
60 g di zucchero a velo
→ Farcitura
12 -
250 g di crema pasticciera
# Istruzioni:
01 -
In anticipo, unire l’acqua, lo zucchero, la scorza di arancia e limone in un pentolino; portare a bollore mescolando. Una volta sciolto lo zucchero, togliere dal fuoco e lasciare le scorze in infusione per alcune ore.
02 -
Montare le uova intere, i tuorli e lo zucchero in planetaria o con sbattitore elettrico fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
03 -
Setacciare farina 00 e fecola di patate, poi aggiungerle poco alla volta al composto di uova incorporando delicatamente.
04 -
Trasferire il composto in uno stampo da 21 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-35 minuti. Lasciar raffreddare completamente.
05 -
Eliminare la crosticina dorata creatasi in superficie e ai bordi; tagliare il pan di Spagna in tre dischi uguali.
06 -
Montare la panna ben fredda di frigorifero con lo zucchero a velo fino a consistenza soda e lucida.
07 -
Disporre il primo disco su un piatto. Inumidire con la bagna utilizzando un pennello. Spalmare uno strato uniforme di panna montata. Ripetere la stessa sequenza con il secondo disco e terminare con il terzo disco.
08 -
Bagnare leggermente anche l’ultimo disco e coprirlo con panna. Lisciare la superficie e i lati con spatola. Trasferire la panna rimanente in due sac-à-poche di diverse bocchette per decorare lati, superficie e bordo esterno a ciuffi. Completare la decorazione con la crema pasticciera alla vaniglia.
09 -
Riporre in frigorifero fino al servizio oppure servire immediatamente.
# Note:
01 -
Lasciare raffreddare correntemente il pan di Spagna prima di tagliarlo per evitare che si rompa. Montare la panna appena prima di utilizzarla per risultati ottimali.