Agnello cacio e uova (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Carne
01 -
Coscia di agnello disossata, 1.2 kg, tagliata a cubi regolari
→ Formaggi e uova
02 -
Pecorino stagionato, 120 g, grattugiato
03 -
Tuorli d'uovo, 3
04 -
Uovo intero, 1
→ Aromi e condimenti
05 -
Scorza di limone, 1, grattugiata finemente
06 -
Vino bianco secco, 120 ml
07 -
Aglio, 1 spicchio
08 -
Rosmarino, 1 rametto
09 -
Brodo di carne, quanto basta, caldo
10 -
Olio extravergine di oliva, 4 cucchiai
11 -
Sale fino, quanto basta
12 -
Pepe nero macinato, quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Tagliare la coscia di agnello disossata a cubi regolari. In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto e rosolare uniformemente la carne, fino a doratura.
02 -
Aggiungere lo spicchio d'aglio intero leggermente schiacciato e il rametto di rosmarino spezzettato. Lasciare insaporire qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente la parte alcolica.
03 -
Regolare di sale e pepe considerando la successiva aggiunta del pecorino. Coprire con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 90 minuti, aggiungendo brodo caldo quando necessario, fino ad ottenere carne perfettamente tenera.
04 -
In una ciotola, amalgamare i tuorli d'uovo, l'uovo intero, il pecorino grattugiato e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto omogeneo.
05 -
Allontanare la casseruola dal fuoco e lasciar intiepidire per un minuto. Incorporare subito il composto di uova e pecorino, mescolando con cura fino a ottenere una salsa cremosa. Se necessario, regolare la consistenza aggiungendo poco brodo caldo. Servire subito, ben caldo.
# Note:
01 -
Aggiungere la salsa di uova e pecorino solo a fuoco spento per evitare la coagulazione; amalgamare velocemente per una consistenza cremosa.