Arancini di riso siciliani (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per il riso

01 - 1 kg di riso Roma
02 - 2,2 l di brodo vegetale
03 - 2 bustine di zafferano
04 - 150 g di burro
05 - 20 g di sale

→ Per il ragù

06 - 250 g di carne macinata di vitello
07 - 250 g di carne macinata di suino
08 - 200 g di piselli
09 - 1 cipolla
10 - 1 carota
11 - 1 gambo di sedano
12 - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
13 - 2 foglie di alloro
14 - Un pizzico di chiodi di garofano in polvere
15 - Mezzo bicchiere di vino bianco secco
16 - Olio extravergine di oliva
17 - Sale
18 - Pepe

→ Per il ripieno e la panatura

19 - 200 g di provola
20 - 2 bicchieri di acqua
21 - 2 bicchieri di farina
22 - 1 uovo
23 - Pangrattato
24 - Olio di semi di arachide per friggere

# Istruzioni:

01 - In una casseruola antiaderente unire il brodo vegetale, il burro, lo zafferano e il sale. Portare a ebollizione, poi versare il riso e mescolare. Coprire e cuocere a fiamma bassa finché il riso assorbe tutto il liquido, risultando cotto al dente. Stendere il riso su una superficie fredda distribuendolo uniformemente per favorirne il raffreddamento.
02 - Tritare finemente cipolla, carota e sedano e soffriggere in casseruola con un filo d’olio extravergine, il concentrato di pomodoro e la polvere di chiodi di garofano. Aggiungere le carni tritate e farle rosolare a fiamma vivace, sgranandole con una forchetta. Unire i piselli e le foglie di alloro, quindi sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma, aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere finché il ragù risulta morbido e ben ristretto. Lasciare raffreddare completamente.
03 - Prelevare una piccola quantità di riso e schiacciarla sul palmo della mano creando una conca. Inserire una cucchiaiata di ragù e un cubetto di provola, quindi richiudere con altro riso modellando una sfera compatta.
04 - In una ciotola amalgamare farina, acqua e uovo fino a ottenere una pastella liscia. Immergere ciascun arancino nella pastella, eliminare l'eccesso e rotolare uniformemente nel pangrattato.
05 - Portare abbondante olio di arachide in una pentola dai bordi alti alla temperatura di 180-190°C. Friggere gli arancini pochi alla volta, rigirandoli per una doratura uniforme. Scolarli su carta assorbente e servire ben caldi.

# Note:

01 - Il raffreddamento completo di riso e ragù è fondamentale per facilitare la modellatura e garantire la consistenza ottimale durante la frittura.