Arancini di riso siciliani (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il riso
01 -
1 kg di riso Roma
02 -
2,2 l di brodo vegetale
03 -
2 bustine di zafferano
04 -
150 g di burro
05 -
20 g di sale
→ Per il ragù
06 -
250 g di carne macinata di vitello
07 -
250 g di carne macinata di suino
08 -
200 g di piselli
09 -
1 cipolla
10 -
1 carota
11 -
1 gambo di sedano
12 -
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
13 -
2 foglie di alloro
14 -
Un pizzico di chiodi di garofano in polvere
15 -
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
16 -
Olio extravergine di oliva
17 -
Sale
18 -
Pepe
→ Per il ripieno e la panatura
19 -
200 g di provola
20 -
2 bicchieri di acqua
21 -
2 bicchieri di farina
22 -
1 uovo
23 -
Pangrattato
24 -
Olio di semi di arachide per friggere
# Istruzioni:
01 -
In una casseruola antiaderente unire il brodo vegetale, il burro, lo zafferano e il sale. Portare a ebollizione, poi versare il riso e mescolare. Coprire e cuocere a fiamma bassa finché il riso assorbe tutto il liquido, risultando cotto al dente. Stendere il riso su una superficie fredda distribuendolo uniformemente per favorirne il raffreddamento.
02 -
Tritare finemente cipolla, carota e sedano e soffriggere in casseruola con un filo d’olio extravergine, il concentrato di pomodoro e la polvere di chiodi di garofano. Aggiungere le carni tritate e farle rosolare a fiamma vivace, sgranandole con una forchetta. Unire i piselli e le foglie di alloro, quindi sfumare con il vino bianco. Abbassare la fiamma, aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere finché il ragù risulta morbido e ben ristretto. Lasciare raffreddare completamente.
03 -
Prelevare una piccola quantità di riso e schiacciarla sul palmo della mano creando una conca. Inserire una cucchiaiata di ragù e un cubetto di provola, quindi richiudere con altro riso modellando una sfera compatta.
04 -
In una ciotola amalgamare farina, acqua e uovo fino a ottenere una pastella liscia. Immergere ciascun arancino nella pastella, eliminare l'eccesso e rotolare uniformemente nel pangrattato.
05 -
Portare abbondante olio di arachide in una pentola dai bordi alti alla temperatura di 180-190°C. Friggere gli arancini pochi alla volta, rigirandoli per una doratura uniforme. Scolarli su carta assorbente e servire ben caldi.
# Note:
01 -
Il raffreddamento completo di riso e ragù è fondamentale per facilitare la modellatura e garantire la consistenza ottimale durante la frittura.