Arrotolato agli spinaci saporito (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto base
01 -
50 g di burro ammorbidito
02 -
3 tuorli d'uovo
03 -
50 ml di panna fresca
04 -
100 g di patate lessate e raffreddate
05 -
2 pizzichi di noce moscata grattugiata
06 -
2 pizzichi di sale
07 -
2 albumi d'uovo
08 -
80 g di farina setacciata
→ Farcitura
09 -
30 g di cipolla
10 -
1 spicchio d'aglio
11 -
300 g di spinaci freschi
12 -
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
13 -
Pepe nero macinato quanto basta
14 -
Noce moscata grattugiata a piacere
15 -
Sale fino a piacere
→ Finitura e servizio
16 -
Burro nocciola quanto basta
17 -
50 g di Parmigiano Reggiano (per servire)
18 -
100 ml di salsa di pomodoro calda
19 -
Basilico fresco tagliato a julienne
# Istruzioni:
01 -
Lavorare il burro con una spatola fino a renderlo cremoso; incorporare gradualmente i tuorli fino a ottenere una massa uniforme. Unire la panna fresca, le patate lessate e schiacciate, la noce moscata grattugiata e il sale mescolando bene fino a amalgamare.
02 -
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare con movimenti delicati la farina e gli albumi nella massa di patate, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare.
03 -
Riscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta da forno e distribuire uniformemente l'impasto a uno spessore di circa 0,5 cm. Infornare per 8-10 minuti finché risulta dorato, quindi raffreddare fuori dalla placca.
04 -
Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Saltare entrambi nel burro caldo, aggiungere gli spinaci lavati e tagliati grossolanamente, condire con sale, pepe, noce moscata e cuocere fino a completa evaporazione dei liquidi. Unire il Parmigiano, amalgamare e lasciare intiepidire.
05 -
Distribuire uniformemente il ripieno di spinaci sul biscuit di patate, aiutandosi con una spatola. Arrotolare delicatamente per ottenere un cilindro compatto, avvolgerlo nella carta da forno e lasciar riposare alcuni minuti.
06 -
Tagliare l'arrotolato in fette spesse circa 2 cm. Scaldare brevemente in forno o in padella antiaderente, impiattare e completare con Parmigiano grattugiato, burro nocciola fuso, salsa di pomodoro calda e basilico alla julienne.
# Note:
01 -
Per un taglio più preciso, lasciar riposare l’arrotolato avvolto in carta da forno per qualche minuto dopo la cottura.