Teglia di asparagi e porri (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
1 kg di asparagi verdi (circa 3 mazzi)
02 -
600 g di porri
→ Per la besciamella
03 -
500 g di latte
04 -
30 g di burro
05 -
30 g di farina
06 -
2 bustine di zafferano
→ Altri ingredienti
07 -
70 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
08 -
20 g di burro per i porri
09 -
40 g di pinoli
10 -
Pistilli di zafferano q.b.
11 -
Aneto q.b.
12 -
Sale q.b.
13 -
Pepe q.b.
# Istruzioni:
01 -
Mondare gli asparagi, lavarli e sbollentarli in acqua bollente salata per 1 minuto. Raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli e asciugarli.
02 -
Sciogliere in una casseruola 30 g di burro con la farina. A parte, portare a ebollizione il latte con le bustine di zafferano. Quando il burro e la farina avranno cotto per 5 minuti, versare il latte bollente poco per volta, mescolando. Cuocere la besciamella per circa 15 minuti a fuoco basso. Salare alla fine.
03 -
Tostare delicatamente i pinoli in padella facendo attenzione a non farli scurire troppo.
04 -
Pulire i porri eliminando la parte verde. Tagliare la parte bianca a mezze rondelle e farle appassire con 20 g di burro, sale e pepe. Abbassare la fiamma, coprire e stufare per 15 minuti.
05 -
Spalmare uno strato di besciamella sul fondo della teglia. Disporre uno strato di asparagi, alternando punte e fondi.
06 -
Aggiungere i porri, i pinoli, la besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Comporre nello stesso modo altri due strati. In superficie, lasciare visibili le estremità degli asparagi invece di coprire completamente con la besciamella.
07 -
Infornare la teglia coperta con un foglio di alluminio a 180°C per 10 minuti. Rimuovere l'alluminio e far gratinare sotto il grill. Completare con foglioline di aneto, pistilli di zafferano e qualche pinolo.
# Note:
01 -
È possibile preparare la besciamella in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.