Babà classico napoletano (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per i babà
01 -
250g farina 00
02 -
3 uova
03 -
75g burro
04 -
30g miele
05 -
15g lievito di birra fresco
06 -
5g sale
→ Per la bagna e la glassa
07 -
500g zucchero
08 -
200g marmellata di albicocche
09 -
100g rum
10 -
1 limone (scorza)
11 -
800g acqua (per lo sciroppo)
12 -
70g acqua (per la glassa)
# Istruzioni:
01 -
Sbattete leggermente le uova e mescolatene metà con metà del burro, molto morbido. Sbriciolate il lievito di birra nella farina e impastatela con il composto di uova e burro e il resto degli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo; copritelo con un telo e fatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, quindi trasferitelo in una tasca da pasticciere.
02 -
Imburrate una dozzina di stampini troncoconici (ø 5 cm) e riempiteli fino a metà della capienza; disponeteli, ben distanziati, in una teglia, lasciate lievitare per 1 ora e infine infornate a 190°C per 25 minuti circa.
03 -
Scaldate dolcemente lo zucchero con 800 g di acqua e una scorza di limone; al bollore aggiungete il rum e spegnete.
04 -
Preparate la glassa: setacciate la marmellata di albicocche e scaldatela in un pentolino stemperandola con 70 g di acqua.
05 -
Immergete i babà nello sciroppo caldo aiutandovi con una schiumarola, scolateli e trasferiteli a sgocciolare su una griglia posata su un vassoio. Lasciateli raffreddare e poi spennellateli con la glassa.
# Note:
01 -
I babà sono dolci tradizionali napoletani di origine francese. Per un risultato ottimale, assicuratevi che lo sciroppo sia caldo quando immergete i babà.