Barchette salate di brisée (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
1 rotolo di pasta brisée
→ Ripieno
02 -
200 g di mortadella con pistacchi
03 -
100 g di ricotta vaccina
04 -
sale fino quanto basta
05 -
pepe nero macinato quanto basta
→ Finitura
06 -
granella di pistacchi
# Istruzioni:
01 -
Tagliare la mortadella a cubetti e inserirla in un mixer con la ricotta ben sgocciolata. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe. Trasferire la mousse in una ciotola e mantenere in frigorifero.
02 -
Srotolare la pasta brisée e, con degli stampini ovali, ritagliare sei forme adeguate alle barchette, lasciando i bordi abbondanti per foderare completamente gli stampini.
03 -
Rivestire ciascun stampino da barchetta con la pasta, eliminando l’eccesso sui bordi con un coltellino affilato.
04 -
Disporre gli stampini su una teglia. Riempire ogni base con legumi secchi per favorire la cottura in bianco e prevenire rigonfiamenti. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 8-10 minuti fino a doratura.
05 -
Estrarre dal forno, rimuovere i legumi e lasciare raffreddare completamente le basi fuori dagli stampini per circa 30 minuti.
06 -
Riempire un sac à poche munito di bocchetta a stella da 15 mm con la mousse di mortadella, farcire le basi realizzando un motivo ondulatorio.
07 -
Cospargere la superficie con granella di pistacchi e servire immediatamente oppure conservare in frigorifero in contenitore ermetico fino al consumo.
# Note:
01 -
Per una mousse particolarmente liscia, utilizzare mortadella ben fredda e ricotta setacciata. È consigliabile far riposare le basi sformate per ottenere una maggiore croccantezza.