Barchette salate pasta brisée

Queste barchette salate di pasta brisée sono sempre presenti nelle mie occasioni speciali perché fanno venire l’acquolina in bocca già solo a vederle e sono pronte in poco tempo. Il ripieno cremoso a base di mortadella e ricotta incontra la croccantezza della pasta e la granella di pistacchi regala una nota raffinata che conquista subito tutti. Perfette come antipasto o finger food per aperitivi e feste tra amici.

La prima volta che le ho preparate è stato per una cena tra amici e da allora mi chiedono continuamente di rifarle. Anche i bambini le spazzolano senza esitazione.

Ingredienti

• Pasta brisée già pronta: è fondamentale per ottenere un guscio dorato e friabile senza troppe attese Scegli una marca che abbia una lista ingredienti semplice senza troppi grassi idrogenati
• Mortadella con pistacchi: aggiunge tanto sapore e una nota di croccantezza quando la scegli preferisci quella fresca affettata dal banco al taglio con pistacchi visibili
• Ricotta vaccina freschissima: serve per rendere cremosa la mousse e bilanciare la sapidità della mortadella scegli una ricotta dal banco frigo piuttosto che una industriale se puoi
• Sale: serve per aggiustare il gusto della crema aggiungilo solo dopo aver mescolato mortadella e ricotta così eviti di salare troppo
• Pepe macinato fresco: dà una marcia in più alla mousse preferisci il pepe nero in grani che puoi macinare al momento
• Granella di pistacchi: finale perfetto per la croccantezza controlla che sia verde brillante e non troppo polverosa per una resa estetica migliore

Istruzioni passo passo

Preparazione della mousse:

Inizia tagliando la mortadella a pezzetti piccoli e mettila in un mixer con la ricotta ben scolata Frulla il tutto a lungo fino a ottenere una crema liscia e omogenea Se serve fermati ogni tanto e mescola con una spatola per amalgamare meglio

Regolazione di sapore:

Versa la crema ottenuta in una ciotola e assaggia solo ora aggiungi sale e pepe tenendo a mente che la mortadella è già saporita Mescola bene e conserva in frigorifero mentre vai avanti con la ricetta

Preparazione dei gusci di brisée:

Srotola la pasta brisée su un piano e con l’aiuto di stampini ovali ricava circa sei forme ovali Ritagliale con un coltello tenendo i bordi leggermente più abbondanti per foderare bene tutto lo stampo Disponi ogni forma all’interno degli stampini e premi bene ai lati

Cottura dei gusci:

Elimina la pasta che fuoriesce dai bordi poi poggia gli stampini su una teglia Ricoprili con carta forno e riempi ogni guscio di legumi secchi in modo che non si gonfi durante la cottura Cuoci in forno statico già caldo a 200 gradi per circa dieci minuti o fino a doratura

Sformatura e raffreddamento:

Una volta cotti togli i gusci dal forno elimina i legumi e lascia raffreddare completamente fuori dagli stampini Calcola almeno trenta minuti per questa fase perché il contrasto caldo freddo rischia di rovinarli

Farcitura delle barchette:

Riempi una sac à poche con la mousse di mortadella Scegli una bocchetta a stella oppure rigata e farcisci le barchette con movimento ondulatorio per dare un effetto elegante

Finitura e servizio:

Cospargi la superficie con la granella di pistacchi per dare croccantezza e colore Servile subito oppure puoi conservarle in frigorifero ben coperte fino al momento di servirle

Salvalo

La mortadella con i pistacchi è sempre stata la preferita di mia madre e la usava per rendere speciali anche i piatti più semplici Quando ho iniziato a usare la ricotta fresca per la mousse ho capito che era il segreto per una consistenza davvero vellutata Sono ricordi felici di tavolate domenicali in famiglia dove tutti facevano la fila per avere la loro barchetta

Come conservarle

Le barchette salate di pasta brisée si conservano perfettamente in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico Meglio riporle su uno strato singolo per evitare che la mousse si schiacci Si mantengono fresche e golose per un paio di giorni Se vuoi servirle ancora più fragranti puoi farcire le barchette poco prima del servizio così la pasta resta super croccante

Sostituzioni degli ingredienti

Non hai la mortadella con i pistacchi Puoi usare mortadella classica aggiungendo una manciata di granella di pistacchi in più nel ripieno oppure in alternativa puoi optare per prosciutto cotto se preferisci un gusto più delicato La ricotta vaccina si può sostituire con ricotta di pecora per un gusto più deciso oppure con caprino fresco per una texture più compatta In caso di intolleranze puoi scegliere una base di pasta sfoglia al posto della brisée

Suggerimenti per servire

Queste barchette sono perfette come antipasto elegante durante una cena importante oppure come finger food per un buffet Puoi abbinarle a insalate fresche o accompagnarle a un tagliere di salumi e formaggi Mi piace servirle con un calice di prosecco per un momento ancora più speciale Se vuoi personalizzarle aggiungi qualche fogliolina di prezzemolo o menta per rifinire il piatto

Salvalo

Un po’ di storia

La tradizione delle barchette salate arriva direttamente dalle tavole italiane degli anni Ottanta quando gli aperitivi casalinghi vedevano protagoniste le tartine di ogni genere Negli anni ho ereditato questa idea dalla mia famiglia rendendola più moderna grazie all’uso della mousse e al tocco raffinato dei pistacchi Oggi sono un evergreen per ogni tipo di festa

Domande Frequenti

→ Si possono preparare in anticipo le barchette di brisée?

Sì, le barchette di pasta brisée si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento di servirle.

→ Come evitare che la pasta brisée si gonfi durante la cottura?

Per evitare che la pasta brisée si gonfi, coprite le barchette con legumi secchi prima di infornarle.

→ Posso sostituire la mousse di mortadella con un altro ripieno?

Sì, è possibile sostituire la mousse di mortadella con altre creme salate, ad esempio mousse di tonno, crema di formaggio o hummus.

→ Qual è il tempo di cottura delle barchette?

Le barchette di pasta brisée vanno cotte in forno statico a 200°C per circa 8-10 minuti, fino a doratura.

→ Come decorare le barchette per un aspetto più elegante?

Per un tocco elegante, decorate le barchette con granella di pistacchi oppure con erbe fresche tritate, come prezzemolo o basilico.