Bavarese alle fragole (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Per la bavarese

01 - 500 g di fragole
02 - 250 g di latte
03 - 120 g di zucchero extrafino
04 - 3 tuorli a temperatura ambiente
05 - 150 g di panna fresca
06 - 18 g di gelatina in fogli
07 - 1 bacca di vaniglia

→ Per la decorazione

08 - Fragole fresche
09 - Gelatina alimentare a spruzzo

# Istruzioni:

01 - Incidere longitudinalmente la bacca di vaniglia e metterla in una casseruola insieme al latte. Portare lentamente al limite dell'ebollizione. Nel frattempo lavorare in una seconda casseruola i tre tuorli insieme a 100 g di zucchero, fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
02 - Filtrare il latte e versarlo a filo direttamente sul composto di uova e zucchero, mescolando continuamente con una frusta. Rimettere sul fuoco a fiamma dolce, sempre mescolando, fino a raggiungere la temperatura di 82°C. Togliere dal fuoco, trasferire in una ciotola e lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto.
03 - Mondare le fragole, tagliarle a pezzetti e raccoglierle in una casseruola con i 20 g di zucchero rimasti. Cuocere per 10 minuti, o fino a quando le fragole avranno rilasciato il loro succo. Trasferire in un contenitore dai bordi alti e frullare con un frullatore a immersione.
04 - Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Versare la purea di fragole all'interno di una casseruola, scaldare nuovamente e unire la gelatina ammollata e ben strizzata. Mescolare fino a farla sciogliere completamente. Ritirarla dal fuoco e farla intiepidire.
05 - Versare la purea di fragole sulla crema inglese preparata amalgamando bene i composti. Montare la panna con uno sbattitore elettrico e incorporarla al composto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare.
06 - Versare il composto all'interno di uno stampo da budino da 18 cm di diametro appena inumidito d'acqua e livellare. Porre in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.
07 - Capovolgere il dolce sul piatto da portata e decorarlo con qualche fragola tagliata a pezzi. Lucidare la bavarese con la gelatina a spruzzo e servire.

# Note:

01 - La temperatura di 82°C della crema è fondamentale per garantire la corretta consistenza della bavarese.
02 - Si consiglia di utilizzare fragole mature e profumate per ottenere il miglior risultato.

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