Salvalo
Questa deliziosa bavarese alle fragole è un dolce cremoso e raffinato che conquista al primo assaggio, perfetto per concludere una cena o per una merenda speciale nelle giornate primaverili.
La prima volta che ho preparato questa bavarese è stato per festeggiare il compleanno di mia nonna. Da allora è diventata la sua richiesta per ogni occasione speciale e non posso darle torto.
Ingredienti
- Fragole 500 g scegliete quelle di stagione più profumate e mature per un sapore intenso
- Latte 250 g preferibilmente intero per una consistenza più ricca
- Zucchero extrafino 120 g si scioglie più rapidamente nella preparazione
- Tuorli 3 a temperatura ambiente per incorporarsi meglio nella crema
- Panna fresca 150 g assicuratevi che sia ben fredda per montarla correttamente
- Gelatina in fogli 18 g fondamentale per la corretta solidificazione del dolce
- Bacca di vaniglia 1 utilizzate vaniglia vera per un aroma autentico e intenso
- Fragole fresche per decorare scegliete le più belle e uniformi
- Gelatina alimentare a spruzzo per una finitura lucida e professionale
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la crema inglese
- Incidete la bacca di vaniglia per tutta la lunghezza e mettetela in una casseruola con il latte. Riscaldate fino quasi al punto di ebollizione. In una seconda casseruola lavorate i tuorli con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Filtrate il latte e versatelo delicatamente sul composto di uova mescolando continuamente. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa fino a raggiungere 82°C. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare mescolando occasionalmente.
- Preparare la purea di fragole
- Mondate le fragole e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una casseruola con i restanti 20 g di zucchero e cuocete per circa 10 minuti fino a quando rilasciano il loro succo. Trasferite in un contenitore alto e frullate fino a ottenere una purea liscia. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Incorporare la gelatina
- Riscaldate leggermente la purea di fragole e unite la gelatina ammollata e ben strizzata. Mescolate fino a completo scioglimento. Lasciate intiepidire e versatela sulla crema inglese amalgamando accuratamente.
- Completare la bavarese
- Montate la panna con uno sbattitore elettrico fino a consistenza soffice. Incorporatela delicatamente al composto con movimenti dal basso verso lalto per mantenere laria. Versate il tutto in uno stampo da budino da 18 cm leggermente inumidito con acqua. Livellate la superficie e refrigerate per almeno 4 ore.
- Decorare e servire
- Sformate il dolce su un piatto da portata. Decorate con fragole fresche tagliate a pezzi. Spruzzate la superficie con gelatina alimentare per una finitura lucida e professionale.
Salvalo
Adoro particolarmente questo dolce perché mi riporta ai pranzi domenicali nella casa di campagna dei miei nonni. Le fragole crescevano nel loro orto e noi bambini le raccoglievamo per preparare dolci come questo. Il profumo delle fragole appena raccolte unito alla vaniglia è ancora oggi uno dei miei ricordi più cari.
Conservazione
La bavarese alle fragole può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni, coperta con pellicola alimentare. Non è consigliabile congelarla poiché la consistenza potrebbe alterarsi durante lo scongelamento. Per mantenere l'aspetto fresco della decorazione, aggiungete le fragole fresche solo poco prima di servire.
Alternative e Sostituzioni
Se non trovate fragole di stagione, potete realizzare questa bavarese con altri frutti di bosco come lamponi o mirtilli. Per una versione più leggera, potete sostituire parte della panna con yogurt greco. La gelatina in fogli può essere sostituita con gelatina in polvere nella quantità equivalente indicata sulla confezione (generalmente 6 g di polvere equivalgono a 3 fogli).
Suggerimenti per Servire
La bavarese alle fragole è perfetta servita fresca, meglio se accompagnata da un cucchiaino di coulis di fragole versato sul piatto. Si abbina magnificamente con un bicchiere di spumante dolce o un Moscato d'Asti. Per un tocco di eleganza, potete guarnire con foglioline di menta fresca e scaglie di cioccolato bianco.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Quanto tempo richiede la preparazione della bavarese alle fragole?
La preparazione attiva richiede circa 40-50 minuti, ma è necessario considerare anche almeno 4 ore di riposo in frigorifero per il completo rassodamento del dolce.
- → Posso utilizzare altri tipi di frutta per questa bavarese?
Certamente! La ricetta si adatta bene ad altri frutti di bosco come lamponi, mirtilli o more, o anche a pesche, albicocche o frutti tropicali. Basta seguire lo stesso procedimento per la preparazione della purea.
- → Come posso evitare che la bavarese si attacchi allo stampo?
Oltre a inumidire lo stampo con acqua come suggerito nella ricetta, è possibile anche foderarlo leggermente con pellicola trasparente o utilizzare uno spray antiaderente specifico per dolci.
- → Posso preparare la bavarese il giorno prima di servirla?
Assolutamente sì! Anzi, preparare la bavarese con anticipo permette al dolce di rassodare perfettamente e sviluppare al meglio i suoi sapori. Si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni.
- → È possibile realizzare una versione senza lattosio della bavarese?
Si può preparare utilizzando latte e panna vegetali senza lattosio. La consistenza potrebbe variare leggermente, ma il risultato sarà comunque delizioso.
- → Come faccio a sapere se la crema inglese è cotta al punto giusto?
Oltre a verificare la temperatura di 82°C con un termometro da pasticceria, potete fare la prova del cucchiaio: immergete un cucchiaio nella crema e passateci sopra un dito; se resta il segno e la crema non cola, è pronta.