Bavarese frutti di bosco (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la bavarese
01 -
200 g di lamponi
02 -
100 g di more
03 -
100 g di mirtilli
04 -
100 g di latte
05 -
70 g di tuorlo (circa 3 tuorli)
06 -
50 g di zucchero semolato
07 -
25 g di succo di limone
08 -
300 g di panna fresca
09 -
12 g di gelatina in fogli
→ Per la finitura
10 -
200 g di frutti di bosco misti più una manciata
11 -
40 g di zucchero a velo
12 -
il succo di mezzo limone
13 -
foglioline di menta
# Istruzioni:
01 -
Frullare i lamponi, i mirtilli e le more fino a ottenere una purea. Filtrarla attraverso un colino a maglie sottili e pesarne 300 grammi.
02 -
Versare il latte in un tegame, aggiungere la purea di frutti di bosco e il succo di limone. Scaldare leggermente sul fuoco. A parte, lavorare brevemente i tuorli con lo zucchero.
03 -
Unire i due composti e riportare sul fuoco fino a raggiungere 82°C, monitorando con un termometro da cucina. Frullare con frullatore a immersione per evitare grumi.
04 -
Aggiungere la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata, e farla sciogliere completamente.
05 -
Raccogliere la panna ben fredda da frigorifero in una ciotola altrettanto fredda e montarla leggermente: dovrà rimanere molto morbida, liscia e lucida.
06 -
Quando il primo composto si sarà raffreddato, ma non ancora gelatinato del tutto, versarlo in una ciotola capiente e lavorarlo con una frusta per renderlo liscio. Unire la panna semi-montata e incorporarla delicatamente prima con la frusta a mano e poi con una spatola.
07 -
Versare il composto in uno stampo per budini dal diametro di circa 20 centimetri e porre in freezer per almeno 4 ore.
08 -
Al momento di servire, preparare il coulis: frullare 200 g di frutti di bosco insieme allo zucchero a velo e al succo di limone. Filtrare la purea ottenuta attraverso un colino a maglie fitte.
09 -
Estrarre la bavarese dal freezer e sformarla sul piatto da portata almeno un'ora prima di servirla. Decorare con il coulis preparato, i frutti di bosco freschi e qualche fogliolina di menta.
# Note:
01 -
La bavarese deve essere tolta dal freezer almeno un'ora prima di essere servita per raggiungere la consistenza ideale.
02 -
Per un risultato ottimale, utilizzare frutti di bosco freschi e di stagione.