Deliziosa bavarese frutti di bosco

Questa bavarese ai frutti di bosco è un dessert cremoso che conquisterà tutti con il suo sapore intenso e la sua consistenza vellutata, perfetta da servire in ogni occasione speciale.

La prima volta che ho preparato questa bavarese è stato per il compleanno di mia madre. Da allora è diventata la richiesta fissa per ogni occasione importante in famiglia, tanto che ormai la preparo almeno una volta al mese anche senza un motivo speciale.

Ingredienti

• Per la bavarese
• Frutti di bosco misti 400g donano il sapore intenso e il colore vivace alla bavarese
• Latte 100g base cremosa per la preparazione
• Tuorli 70g circa 3 tuorli rendono la crema ricca e vellutata
• Zucchero semolato 50g dolcezza bilanciata per esaltare il sapore della frutta
• Succo di limone 25g aggiunge freschezza e bilancia la dolcezza
• Panna fresca 300g conferisce leggerezza e cremosità utilizzare panna ben fredda
• Gelatina in fogli 12g fondamentale per la consistenza scegliete gelatina di buona qualità

• Per la finitura
• Frutti di bosco misti 200g più una manciata per decorare
• Zucchero a velo 40g per dolcificare la salsa
• Succo di mezzo limone per aggiungere freschezza
• Foglioline di menta per guarnire e dare un tocco di colore

Istruzioni Passo-Passo

Preparazione della base:

Frullate i lamponi mirtilli e more fino a ottenere una purea omogenea. Filtrate attraverso un colino a maglie sottili per eliminare i semini e pesatene 300 grammi. Questa operazione è fondamentale per ottenere una crema liscia e senza residui.

Preparazione della crema:

Versate il latte in un tegame aggiungete la purea di frutti di bosco e il succo di limone. Scaldate leggermente. Intanto in una ciotola separate lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Versate il composto di frutti di bosco sui tuorli mescolando continuamente. Riportate sul fuoco e cuocete fino a raggiungere 82°C controllando con un termometro da cucina. Questa temperatura è essenziale per pastorizzare i tuorli.

Inserimento della gelatina:

Aggiungete la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescolate energicamente con un frullatore a immersione per assicurarvi che si sciolga completamente e che non rimangano grumi nella crema.

Incorporazione della panna:

Montate leggermente la panna fredda deve rimanere morbida e lucida non troppo ferma. Quando il composto di frutti di bosco si sarà raffreddato ma sarà ancora fluido incorporate delicatamente la panna semimontata prima con una frusta poi con una spatola con movimenti dal basso verso lalto per non smontare il composto.

Congelamento e riposo:

Versate il composto in uno stampo per budini di circa 20 cm di diametro. Lasciate riposare in freezer per almeno 4 ore. Questo passaggio è fondamentale per dare stabilità alla bavarese e facilitare la sformatura.

Preparazione del coulis:

Al momento di servire frullate 200g di frutti di bosco con lo zucchero a velo e il succo di limone. Filtrate la salsa ottenuta attraverso un colino per eliminare i semini e renderla liscia e brillante.

Presentazione finale:

Estraete la bavarese dal freezer e sformatela sul piatto da portata circa unora prima di servirla. Questa fase di scongelamento è importante per ritrovare la giusta consistenza. Decorate con il coulis i frutti di bosco freschi e qualche fogliolina di menta.

Salvalo

I frutti di bosco sono sempre stati i miei preferiti in questa ricetta. Ricordo ancora la prima volta che lho servita ai miei amici erano tutti stupiti dalla consistenza setosa e dal colore intenso. Il momento più bello è sempre quello della sformatura quando la bavarese si rivela in tutta la sua bellezza.

Conservazione

La bavarese può essere preparata con largo anticipo e conservata in freezer fino a due settimane ben coperta con pellicola alimentare. Quando decidi di servirla ricordati di estrarla dal freezer almeno unora prima così da permetterle di raggiungere la giusta consistenza. Se hai degli avanzi puoi conservarli in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico.

Alternative e Sostituzioni

Se non trovi tutti i frutti di bosco freschi puoi utilizzare quelli surgelati facendo attenzione a scongelarli bene e a scolarli dalleventuale liquido in eccesso. La gelatina in fogli può essere sostituita con quella in polvere nella proporzione indicata sulla confezione. Per una versione più leggera puoi utilizzare panna vegetale o yogurt greco al posto di parte della panna. Se vuoi una versione senza lattosio puoi sostituire il latte con bevande vegetali come quella di mandorla o di cocco.

Suggerimenti per Servire

La bavarese ai frutti di bosco è perfetta servita semplicemente con il coulis ma puoi arricchirla con cioccolato fondente grattugiato o scaglie di mandorle tostate. Si abbina perfettamente a un bicchiere di spumante dolce come il Moscato dAsti o il Brachetto. Per un tocco ancora più goloso puoi accompagnarla con biscottini secchi o lingue di gatto. È ideale come conclusione di una cena elegante ma anche come dessert fresco nelle calde giornate estive.

Origine e Curiosità

La bavarese è un dolce che ha origini francesi nonostante il nome possa suggerire una provenienza tedesca. Fu creata dai cuochi francesi al servizio dei principi di Baviera nel XVIII secolo. Originariamente era a base di crema inglese e panna ma nel tempo ha subito innumerevoli variazioni. In Italia è diventata molto popolare grazie alla sua versatilità e alla possibilità di essere arricchita con diversi ingredienti come nel caso di questa versione con frutti di bosco. È considerata un dolce "semifreddo" perché viene servita a temperatura intermedia tra quella del frigorifero e quella ambiente.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Posso utilizzare altri tipi di frutti per questa bavarese?

Certamente! Puoi sostituire i frutti di bosco con fragole, pesche, albicocche o altri frutti di stagione. L'importante è ottenere una purea dalla consistenza adeguata e regolare eventualmente la quantità di zucchero in base alla dolcezza naturale dei frutti scelti.

→ Quanto tempo prima posso preparare la bavarese?

La bavarese può essere preparata anche 2-3 giorni prima e conservata in freezer. Ricordati però di trasferirla in frigorifero almeno 3-4 ore prima di servirla per permetterle di scongelarsi lentamente e mantenere la sua consistenza cremosa.

→ Posso sostituire la gelatina in fogli con quella in polvere?

Sì, puoi utilizzare la gelatina in polvere al posto dei fogli. In generale, 6g di gelatina in polvere equivalgono a circa 3 fogli. Segui le istruzioni sulla confezione per l'idratazione corretta prima di incorporarla nel composto.

→ Come capisco se la panna è montata nel modo giusto?

Per questa preparazione, la panna deve essere semi-montata: dovrebbe essere ancora morbida e lucida, formando onde leggere quando si muove la ciotola. Se risulta troppo ferma, sarà difficile incorporarla omogeneamente nel composto base.

→ Perché è importante filtrare la purea di frutti di bosco?

Il filtraggio serve a eliminare i semini e le parti fibrose dei frutti, ottenendo così una crema liscia e vellutata. Questo passaggio è fondamentale per garantire una consistenza perfetta alla bavarese e al coulis di accompagnamento.

→ La bavarese si può preparare senza uova?

Esistono versioni alternative senza uova, dove si può utilizzare dello yogurt greco o mascarpone come sostituto dei tuorli. In questo caso, la procedura sarà diversa e sarà necessario aumentare la quantità di gelatina per garantire la corretta solidificazione del dolce.