Bavarese allo yogurt croccante (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base Croccante

01 - 200 g di cornflakes
02 - 100 g di cocco grattugiato
03 - 2 lime (scorza)
04 - 150 g di cioccolato bianco
05 - 40 g di olio di semi leggero

→ Crema Bavarese

06 - 140 g di crema inglese
07 - 300 g di yogurt greco
08 - 300 g di panna da montare
09 - 100 g di zucchero semolato
10 - 15 g di gelatina in fogli

→ Composta di Albicocche

11 - 200 g di albicocche
12 - 100 g di zucchero semolato
13 - 20 g di brandy o cognac
14 - 3 g di gelatina in fogli

→ Decorazione

15 - 2-3 albicocche fresche
16 - Fettine di cocco disidratato

# Istruzioni:

01 - Lavate e denocciolate le albicocche, quindi tagliatele a pezzi. In una padella larga, fate sciogliere lo zucchero e aggiungete le albicocche, mescolando per farle ricoprire completamente. Sfumate con il brandy o cognac e lasciate stufare a pentola coperta fino a quando saranno morbide ma non disfatte. Incorporate i fogli di gelatina precedentemente reidratati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati. Mescolate delicatamente fino a completo scioglimento. Lasciate intiepidire e poi conservate in frigorifero.
02 - Distribuite il cocco grattugiato sul fondo di una teglia e tostatelo in forno a 140°C fino a quando assume un colore nocciola. Lasciatelo raffreddare. In una ciotola, mescolate il cocco tostato con i cornflakes tritati e la scorza grattugiata dei lime. Aggiungete il cioccolato bianco fuso a bagnomaria e l'olio di semi. Amalgamate bene il composto con un cucchiaio.
03 - Reidratate in acqua fredda i fogli di gelatina e strizzateli bene. Uniteli alla crema inglese ancora calda, mescolando accuratamente per farli sciogliere. Aggiungete lo yogurt greco e mescolate bene. Montate la panna con lo zucchero a neve non troppo ferma utilizzando fruste elettriche o planetaria. Incorporate delicatamente la panna montata al composto di crema e yogurt, facendo attenzione a non smontarla.
04 - Stendete della pellicola alimentare su un anello da pasticceria di 20 cm di diametro, tirandola al massimo per evitare grinze. Posizionate l'anello su un piatto largo e piano. Distribuite sul fondo qualche cucchiaiata di composta di albicocche. Versate delicatamente la crema bavarese fino a mezzo centimetro sotto il bordo dello stampo e livellate. Mettete in freezer per 1 ora.
05 - Estraete la bavarese dal freezer e distribuite il composto di cornflakes per creare la base. Livellate delicatamente con una spatola e rimettete in freezer per un'altra ora. Sformate il dolce su un piatto da portata rimuovendo l'anello e la pellicola. Decorate la superficie con albicocche fresche tagliate e fettine di cocco disidratato.

# Note:

01 - La bavarese va tenuta in frigorifero fino al momento di servire. Per un risultato ottimale, lasciatela riposare fuori dal freezer per 10-15 minuti prima di servirla.

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