Salvalo
Questa bavarese allo yogurt con base croccante è un dessert estivo perfetto che unisce la freschezza dello yogurt alla dolcezza delle albicocche su una base di cornflakes e cocco.
Ho creato questa ricetta durante una calda estate quando cercavo un dolce fresco che potesse sorprendere i miei ospiti senza accendere il forno. Da allora è diventata il mio dessert preferito per le cene estive.
Ingredienti
- Cornflakes 200 g per la base croccante che dona una consistenza irresistibile
- Cocco grattugiato 100 g il suo profumo esotico si abbina perfettamente allo yogurt
- Lime 2 la loro scorza aggiunge un aroma fresco e agrumato
- Cioccolato bianco 150 g scegliere una qualità superiore per un sapore più intenso
- Olio di semi leggero 40 g preferibilmente di girasole per la sua neutralità
- Crema inglese 140 g base fondamentale che dona cremosità alla bavarese
- Yogurt greco 300 g sceglietelo ben denso e cremoso per un risultato ottimale
- Panna montata 300 g usate panna fresca con almeno il 35% di grassi
- Zucchero semolato 100 g per dolcificare la crema con equilibrio
- Gelatina in fogli 15 g fondamentale per dare struttura al dolce
- Albicocche 200 g scegliete frutti maturi ma ancora sodi per la composta
- Zucchero semolato per composta 100 g caramellato esalta il sapore della frutta
- Brandy o cognac 20 g dona profondità di sapore alla composta
- Gelatina in fogli per composta 3 g stabilizza la composta senza renderla troppo solida
- Albicocche fresche 2 o 3 per decorare con eleganza il dolce finito
- Fettine di cocco disidratato per guarnire con un tocco croccante e scenografico
Istruzioni Passo per Passo
- Preparare la composta di albicocche
- Denocciolate e tagliate le albicocche a pezzi. Fate sciogliere lo zucchero in una padella larga fino a caramellizzare leggermente poi aggiungete la frutta. Mescolate accuratamente affinché lo zucchero rivesta ogni pezzo di frutta. Sfumate con il liquore e lasciate cuocere a pentola coperta per circa 10 minuti finché le albicocche risultino morbide ma ancora integre. Incorporate la gelatina precedentemente ammollata e strizzata mescolando con cura. Lasciate intiepidire e poi trasferite in frigorifero.
- Preparare la base croccante
- Tostate il cocco grattugiato in forno a 140°C per circa 5 minuti fino a doratura leggera controllandolo frequentemente per evitare che bruci. Una volta raffreddato mescolatelo con i cornflakes tritati grossolanamente e la scorza grattugiata di lime. Aggiungete il cioccolato bianco fuso a bagnomaria insieme all'olio di semi. Amalgamate tutti gli ingredienti con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Preparare la crema bavarese
- Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Incorporate i fogli ben strizzati nella crema inglese ancora calda mescolando fino a completo scioglimento. Aggiungete lo yogurt greco e mescolate delicatamente fino ad ottenere un composto liscio. Montate la panna con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza soffice ma non troppo ferma. Incorporate delicatamente la panna montata al composto di crema e yogurt con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla.
- Assemblare il dolce
- Rivestite un anello da pasticceria di 20 cm di diametro con pellicola alimentare tirandola bene per evitare grinze. Posizionate l'anello su un piatto piano. Distribuite uno strato di composta di albicocche sul fondo scegliendo se coprirlo interamente o creare un effetto marmorizzato. Versate la crema bavarese fino a mezzo centimetro dal bordo livellando accuratamente la superficie. Trasferite in freezer per un'ora.
- Completare e servire
- Estraete il dolce dal freezer e distribuite il composto di cornflakes e cocco sulla superficie pressando leggermente per livellare. Rimettete in freezer per un'altra ora per stabilizzare. Sformate il dolce rimuovendo con attenzione l'anello e la pellicola. Decorate la superficie con fettine di albicocche fresche e scaglie di cocco disidratato. Lasciate a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servire per apprezzarne appieno la consistenza cremosa.
Salvalo
La mia parte preferita di questa ricetta è la base croccante di cornflakes e cocco tostato. Il contrasto tra la cremosità della bavarese e il croccante della base crea un'esperienza di gusto indimenticabile che sorprende sempre i miei ospiti al primo assaggio.
Conservazione
La bavarese si conserva perfettamente in frigorifero per 3 giorni coperta con pellicola alimentare. Non è consigliabile congelarla completamente poiché al momento dello scongelamento potrebbe perdere la sua consistenza ideale. Se volete prepararla in anticipo potete realizzare separatamente la composta di albicocche che si conserva in frigorifero fino a una settimana in un contenitore ermetico.
Varianti e Sostituzioni
Potete sostituire le albicocche con pesche pesche noci o frutti di bosco mantenendo le stesse proporzioni. Se preferite un sapore più intenso aggiungete della vaniglia alla crema bavarese. Per una versione senza lattosio potete utilizzare yogurt e panna vegetali ottenendo un risultato ugualmente cremoso. Il lime può essere sostituito con limone o arancia a seconda dei vostri gusti. Per una versione senza alcol omettete il brandy nella composta di frutta sostituendolo con succo di arancia.
Servire e Presentare
Questo dessert si presta a una presentazione elegante. Servitelo su piatti bianchi per far risaltare i colori. Potete aggiungere un sottile velo di polvere di pistacchio sul bordo del piatto per un tocco di colore. Accompagnate con un bicchierino di Passito di Pantelleria o Moscato d'Asti. Per un'occasione informale potete porzionare la bavarese in bicchieri monoporzione alternando gli strati per un effetto visivo accattivante.
Storia e Tradizione
La bavarese è un dolce di origine francese il cui nome deriva dalla Baviera tedesca. Tradizionalmente preparata con crema inglese e panna questo dolce solitamente viene servito freddo ma non congelato. La mia versione con yogurt greco rappresenta una rivisitazione più leggera e fresca del classico dolce francese perfetta per il clima mediterraneo italiano. L'aggiunta della base croccante di cornflakes è un tocco moderno che richiama la tradizione americana dei cheesecake con base di biscotti.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Quanto tempo prima posso preparare la bavarese?
La bavarese può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigorifero. È importante però sformarla solo poco prima di servirla per mantenere la consistenza ideale della crema.
- → Posso sostituire lo yogurt greco con altro tipo di yogurt?
Sì, è possibile utilizzare yogurt bianco normale, ma in questo caso è consigliabile scolarlo per alcune ore in un colino rivestito di garza per eliminare il siero in eccesso e ottenere una consistenza più simile a quella dello yogurt greco.
- → Come posso sostituire la gelatina in fogli?
Puoi sostituire ogni foglio di gelatina (circa 2g) con 1 cucchiaino di gelatina in polvere. Ricorda di idratarrla in acqua fredda prima di utilizzarla nella ricetta.
- → Posso utilizzare frutta diversa dalle albicocche?
Certamente! Puoi preparare la composta con pesche, fragole, lamponi o frutti di bosco. Regola la quantità di zucchero in base all'acidità della frutta scelta.
- → Come posso conservare la bavarese una volta pronta?
La bavarese va conservata in frigorifero e consumata entro 2-3 giorni. Non è consigliabile congelarla dopo che è stata assemblata completamente, perché la consistenza potrebbe alterarsi.
- → Posso preparare questo dolce senza lattosio?
Sì, puoi utilizzare yogurt greco, panna e cioccolato bianco senza lattosio, disponibili nei negozi specializzati o nei supermercati ben forniti.