Bignè craquelin con nocciola (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto per bignè
01 -
340g uova
02 -
260g farina
03 -
150g latte intero
04 -
230g burro
05 -
Sale q.b.
→ Craquelin
06 -
100g farina
07 -
100g burro
08 -
80g zucchero
→ Farcitura
09 -
250g panna montata
10 -
75g crema pasticciera
11 -
5g crema di nocciole
12 -
150g lamponi freschi
13 -
Zucchero a velo q.b.
# Istruzioni:
01 -
In una ciotola lavorare 80g di zucchero, 100g di farina e 100g di burro fino ad ottenere un panetto compatto. Stendere tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di 2-3 mm e riporre in frigorifero a riposare.
02 -
In una pentola unire 150g di acqua, il latte, 130g di burro, 6g di sale e 6g di zucchero. Portare a bollore. Abbassare la fiamma e aggiungere 160g di farina setacciata, incorporandola gradualmente e mescolando fino a quando l'impasto formerà una palla che si stacca dalle pareti. Spegnere e trasferire in un robot da cucina. Aggiungere a filo le uova leggermente sbattute fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
03 -
Trasferire l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia. Imburrare una placca e distribuire dei ciuffetti di pasta a distanza regolare di 5-6 cm l'uno dall'altro.
04 -
Estrarre il craquelin dal frigorifero e ricavare dei dischetti di 4 cm di diametro con un tagliapasta. Posizionare un dischetto sopra ogni ciuffo di pasta.
05 -
Infornare a 190°C per 10 minuti, poi abbassare a 180°C e cuocere per altri 20 minuti circa.
06 -
Nel frattempo preparare la crema amalgamando la crema pasticciera con la panna montata e la crema di nocciole. Frullare i lamponi e passarli al setaccio per eliminare i semi, ottenendo una salsa liscia.
07 -
Una volta raffreddati, rimuovere la calotta dei bignè con un coltello. Mettere un cucchiaino di salsa di lamponi sul fondo, riempire generosamente con la crema alla nocciola e completare con una spolverizzata di zucchero a velo.
# Note:
01 -
I bignè possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
02 -
Per un risultato ottimale, assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente prima di incorporarle nell'impasto.