Biscotti al lemon curd (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Impasto
01 -
150 g di zucchero semolato
02 -
Scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
03 -
30 g di succo di limone
04 -
115 g di burro
05 -
2 uova
06 -
240 g di farina 00
07 -
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
08 -
1 pizzico di sale
→ Ripieno e finitura
09 -
Lemon curd q.b.
10 -
Zucchero a velo q.b.
# Istruzioni:
01 -
Preparate il lemon curd seguendo la ricetta tradizionale. Trasferitelo in una ciotola, copritelo con pellicola per alimenti e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
02 -
In una ciotola, sfregate con le dita lo zucchero con la scorza di limone grattugiata finemente. Aggiungete il succo di limone filtrato, il burro fuso tiepido e le uova a temperatura ambiente. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
03 -
Unite la farina setacciata con il lievito e mescolate con una spatola, aggiungendo il sale verso la fine. Lavorate fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Coprite con pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
04 -
Con un porzionatore da gelato o un cucchiaio, prelevate piccole quantità di impasto e formate delle sfere di dimensioni uniformi. Passate ciascuna pallina nello zucchero a velo, coprendola completamente.
05 -
Disponete le palline su teglie foderate con carta da forno, distanziandole adeguatamente. Con il manico di un cucchiaio di legno, praticate un incavo al centro di ogni biscotto. Riponete in frigorifero per 1 ora.
06 -
Riempite ogni incavo con un po' di lemon curd. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, una teglia alla volta. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella.
07 -
Al momento di servire, se necessario, aggiungete altro lemon curd negli incavi dei biscotti.
# Note:
01 -
I biscotti si conservano in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
02 -
È importante che tutte le palline siano delle stesse dimensioni per garantire una cottura uniforme.