01 -
Tritare finemente 4 fette di arista e la pancetta tesa. Trasferire in una ciotola ed unire prezzemolo e aglio tritati, aggiungere un pizzico di sale e pepe, quindi mescolare accuratamente.
02 -
Assottigliare le restanti fette di arista con un batticarne. Distribuire una parte del composto su ogni fetta e arrotolarle formando gli involtini. Chiudere ciascun involtino con spago da cucina o stuzzicadenti.
03 -
Riscaldare l’olio extravergine d'oliva in una padella capiente e rosolare gli involtini su tutti i lati. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 60 minuti, aggiungendo poca acqua calda se necessario per evitare che il fondo si asciughi troppo.
04 -
Terminata la cottura, servire gli involtini ben caldi accompagnati dal fondo di cottura.