Braciole di maiale al vino

Questa ricetta delle braciole di maiale alla calabrese mi ricorda i pranzi domenicali in famiglia quando il profumo di pancetta e erbe riempiva tutta la cucina anticipando una portata saporita e conviviale. Ogni involtino nasconde un ripieno ricco che resta sempre succoso e gustoso anche dopo una lunga cottura lenta perfetto per un secondo robusto e rassicurante.

La prima volta che ho preparato le braciole di maiale alla calabrese era inverno e tutta la famiglia è rimasta colpita dal profumo intenso che si è diffuso per casa Ogni volta è un piccolo ritorno alle nostre origini e alla cucina della nonna

Ingredienti

• Arista di maiale a fette: dona struttura e morbidezza alla base degli involtini scegli tagli non troppo magri per mantenere la carne succosa
• Pancetta tesa: aggiunge sapidità e un gusto pieno più intensa se selezioni una di alta qualità magari affumicata leggermente
• Prezzemolo fresco: regala una nota erbacea rinfrescante punta su un mazzetto molto verde e profumato
• Aglio fresco: insaporisce e dona carattere opta per spicchi sodi e privi di germogli
• Olio extravergine di oliva: conferisce rotondità e sostanza usa una varietà fruttata per arricchire il sapore
• Vino bianco secco: aiuta a sfumare e bilancia i grassi scegli una bottiglia di buona qualità
• Sale: arricchisce tutti i sapori regolalo sempre a fine cottura
• Pepe nero macinato al momento: sprigiona tutti gli aromi tipici usane poco per non coprire i sapori del ripieno

Istruzioni Passo Passo

Preparare il Ripieno:

Trita finemente alcune fette di arista insieme alla pancetta e trasferisci il composto in una terrina Unisci il prezzemolo e l aglio anch essi tritati poi aggiungi un pizzico di sale e pepe Mescola molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti il composto dovrà essere profumato e ben omogeneo

Assottigliare e Farcire la Carne:

Disponi le restanti fette di arista su un tagliere poi assottigliale e allargale usando un batticarne con colpi leggeri Questo passaggio è fondamentale per ottenere involtini teneri che cuociano uniformemente Distribuisci una quantità generosa di ripieno al centro di ogni fetta premi leggermente per compattare poi arrotola le fette formando degli involtini ben chiusi Fissa con spago o con stuzzicadenti per evitare che si aprano

Rosolare e Sfumare:

Scalda l olio in una padella ampia a fuoco medio aggiungi le braciole quando l olio è caldo Rosola bene da tutti i lati finché la superficie risulta dorata e croccante Ci vorranno diversi minuti questa fase aggiunge sapore e favorisce la crosticina Versaci sopra il vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica

Cuocere Lentamente:

Copri la padella con un coperchio abbassa la fiamma e lascia cuocere le braciole a fuoco basso per almeno un ora Durante la cottura controlla che non asciughino troppo aggiungendo piccole quantità di acqua calda se necessario In questo modo la carne resterà tenera e il ripieno manterrà tutta la sua umidità

Servire:

A fine cottura elimina gli eventuali stuzzicadenti e servi immediatamente le braciole irrorando con il fondo di cottura ben caldo Perfette da gustare con contorni semplici che raccolgano bene il sughetto

Salvalo

Adoro usare la pancetta affumicata per il ripieno perché regala un profumo irresistibile che si sprigiona già durante la rosolatura Ricordo che da bambina mi divertivo ad aiutare mia nonna ad arrotolare ogni singola braciola legandola con fili di spago troppo lunghi Oggi ogni boccone mi riporta subito a quei giorni

Consigli per la Conservazione

Le braciole di maiale si conservano ben coperte in frigorifero per circa tre giorni Potete riscaldarle dolcemente aggiungendo un paio di cucchiai di acqua calda per mantenere la morbidezza e il sughetto Se vuoi puoi anche congelare le braciole già cotte lasciandole prima raffreddare completamente Meglio dividerle in porzioni per poterle scongelare comodamente quando servono Una volta scongelate scaldale lentamente in padella con poco liquido di cottura

Sostituzioni degli Ingredienti

Se non trovi la pancetta tesa scegli della guancia stagionata o prosciutto crudo dal gusto intenso Al posto dell arista puoi usare fettine sottili di lonza o di collo di maiale altrettanto morbide Per profumare ulteriormente aggiungi scorza di limone grattugiata o qualche foglia di alloro durante la cottura Attenzione a non eccedere con il sale se la pancetta è molto saporita

Consigli per Servire

Le braciole di maiale si sposano perfettamente con purè di patate verdure saltate o insalate di stagione Per una versione più rustica accompagna con pane casereccio che raccolga il sugo saporito Sono ottime anche con contorni di peperoni arrostiti o patate al forno

Salvalo

Contesto Culturale

Le braciole di maiale alla calabrese rappresentano uno dei piatti classici della cucina delle feste del sud Italia venivano preparate nei giorni speciali quando la carne era considerata davvero preziosa Questo piatto porta con sé sapori decisi la tradizionale arte di lavorare il maiale e il piacere di stare a tavola in famiglia custodendo antiche consuetudini

Domande Frequenti

→ Quale taglio di carne utilizzare per le braciole?

È consigliabile utilizzare l’arista di maiale, che si presta bene per preparare involtini succosi e saporiti.

→ Come si fanno a chiudere le braciole?

Le braciole possono essere chiuse utilizzando spago da cucina o stuzzicadenti per sigillare bene il ripieno.

→ Quali sono gli aromi migliori da usare?

Prezzemolo tritato e aglio sono gli aromi principali; tuttavia, puoi aggiungere anche origano o rosmarino a piacere.

→ È possibile sostituire il vino bianco?

Sì, puoi utilizzare del brodo o del vino rosso leggero se preferisci un gusto più robusto.

→ Quanto tempo impiega la cottura?

La cottura richiede circa un’ora a fuoco basso, con coperchio, aggiungendo acqua calda se necessario.