Brasato di manzo al vino (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per il brasato
01 -
800 g di carne di manzo (cappello del prete, copertina o scamone)
02 -
1 carota
03 -
1 cipolla
04 -
1 costa di sedano
05 -
1 spicchio d'aglio
06 -
3 bicchieri di vino rosso corposo
07 -
Olio extravergine di oliva q.b.
08 -
Pepe q.b.
09 -
Sale q.b.
10 -
1 bicchiere di brodo o di acqua
11 -
Rosmarino q.b.
12 -
Salvia q.b.
→ Per la crema di castagne
13 -
400 g di castagne
14 -
50 g di latte
15 -
30 g di panna fresca
16 -
Sale q.b.
17 -
Pepe q.b.
18 -
Acqua q.b.
# Istruzioni:
01 -
Lavare e mondare le verdure, poi tagliarle a pezzetti e rosolarle in una pentola dai bordi alti con un filo di olio extravergine.
02 -
Aggiungere il pezzo di carne e rosolarlo accuratamente su ogni lato fino a doratura.
03 -
Versare il vino rosso e il brodo (o acqua), aggiustare di sale e pepe. Lasciar cuocere a fuoco dolce con coperchio chiuso per due ore e mezza.
04 -
Praticare un taglio alle castagne e cuocerle per 50 minuti in acqua leggermente salata.
05 -
Pelare le castagne, privarle della pellicina e passarle al frullatore con il latte, la panna, il sale ed il pepe. Per una consistenza più morbida aggiungere un filo d'acqua.
06 -
Poco prima di servire, portare la crema sul fuoco e scaldarla dolcemente mescolando con una frusta.
07 -
Sistemare sul fondo dei piatti la crema di castagne, prelevare la carne dalla pentola, tagliarla a fette e appoggiarla sopra la crema irrorandola con il suo sugo di cottura preventivamente frullato.
# Note:
01 -
Il sugo di cottura può essere frullato per ottenere una salsa liscia e omogenea.
02 -
Per un risultato ottimale, scegliere un vino rosso corposo e strutturato come un Barolo o un Barbaresco.