Bruschette con vignarola e uovo (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
4 fette di pane casareccio
02 -
4 uova
→ Vignarola
03 -
300 g di fave fresche
04 -
300 g di piselli freschi
05 -
2 carciofi
06 -
2 cipollotti
07 -
1 piccolo cespo di lattuga romana
→ Condimenti
08 -
Vino bianco secco q.b.
09 -
Olio extravergine di oliva q.b.
10 -
Pepe q.b.
11 -
1 cucchiaio di aceto di vino
12 -
Pepe rosa q.b.
13 -
Sale q.b.
# Istruzioni:
01 -
Sgranate fave e piselli. Pulite i carciofi e tagliate i cuori a fettine sottili. Mondate e affettate finemente il cipollotto.
02 -
In una padella, fate dorare il cipollotto con un filo d'olio. Aggiungete i carciofi e fate insaporire mescolando. Unite fave e piselli, amalgamate e cuocete per 10 minuti. Sfumate con vino bianco secco e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete la lattuga sfogliata e sminuzzata grossolanamente. Salate, pepate, coprite e cuocete per altri 10 minuti.
03 -
Grigliate le fette di pane su una padella ben calda o su una bistecchiera da entrambi i lati finché risultano dorate e croccanti. Disponetele su quattro piatti singoli.
04 -
Portate a bollore dell'acqua in una casseruola con un cucchiaio di aceto. Abbassate la fiamma per ottenere un leggero fremito. Create un mulinello nell'acqua con un cucchiaio di legno, mescolando velocemente. Fate scivolare un uovo (senza guscio) al centro del mulinello, aiutandovi con il cucchiaio per mantenere intatto il tuorlo. Quando l'uovo si sarà rappreso, scolatelo delicatamente con una schiumarola.
05 -
Distribuite abbondante vignarola sui crostoni di pane, lasciando cadere l'eccesso nel piatto. Adagiate un uovo in camicia su ciascun crostone. Completate con un filo d'olio extravergine a crudo e una macinata di pepe rosa. Servite immediatamente.
# Note:
01 -
La vignarola è un contorno tipico romano primaverile. Per un risultato ottimale, utilizzate sempre verdure fresche di stagione.
02 -
L'aggiunta dell'aceto nell'acqua aiuta l'albume a rapprendere più velocemente durante la preparazione dell'uovo in camicia.