calamari melanzane patate ricotta salata (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Verdure
01 -
450 g melanzana tonda, tagliata a cubetti
02 -
300 g patate
→ Formaggi
03 -
50 g ricotta salata grattugiata
→ Pesce
04 -
10 calamari freschi, eviscerati e puliti
→ Erbe aromatiche e spezie
05 -
1 bustina di zafferano
06 -
1 ciuffo di finocchietto fresco
07 -
Maggiorana fresca
08 -
Origano fresco
→ Condimenti
09 -
200 ml vino bianco secco
10 -
Olio extravergine di oliva
11 -
Sale fino
12 -
Pepe nero macinato
# Istruzioni:
01 -
Lessare le patate in acqua bollente per circa 35 minuti fino a quando risultano morbide.
02 -
Pulire accuratamente i calamari rimuovendo interiora, penna interna e occhi. Sciacquare sotto acqua corrente. Staccare i ciuffi e tritarli finemente.
03 -
Saltare la melanzana a cubetti in una padella antiaderente calda con un filo d'olio insieme ai ciuffi tritati. Salare e cuocere a fuoco medio per 10-12 minuti.
04 -
Pelare le patate e schiacciarle in una ciotola. Incorporare maggiorana, origano, melanzane cotte con ciuffi di calamaro e ricotta salata grattugiata. Regolare di sale e pepe e mescolare accuratamente.
05 -
Riempire ogni sacca di calamaro con il composto preparato e sigillare l’apertura con uno stecchino di legno.
06 -
Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente, aggiungere i calamari ripieni, insaporire con un pizzico di sale e rosolare a fuoco alto per circa 5 minuti fino a doratura su tutti i lati.
07 -
Versare nella padella 200 ml di vino bianco in cui è stato sciolto lo zafferano. Aggiungere il finocchietto e far insaporire per 2 minuti.
08 -
Filtrare il sughetto allo zafferano, nappare i calamari e decorare con altro finocchietto fresco.
# Note:
01 -
Per una consistenza ottimale, non riempire eccessivamente i calamari per evitare che si rompano durante la cottura.