Calamari con olive e lime (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Ingredienti principali
01 -
1,4 kg di calamari freschi
02 -
150 g di olive taggiasche denocciolate
03 -
150 ml di vino bianco secco
04 -
1 spicchio di aglio
05 -
1 peperoncino fresco
06 -
Scorza di lime quanto basta
07 -
1 ciuffo di prezzemolo fresco
08 -
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
09 -
Sale fino quanto basta
# Istruzioni:
01 -
Eliminare le alette dai calamari e conservarle. Privare i calamari della pelle, delle interiora e del gladio. Separare i tentacoli tagliando appena sotto gli occhi, poi togliere il becco. Rimuovere la pelle dalle alette, tagliarle a strisce sottili e dividere i tentacoli in 3-4 parti.
02 -
Scaldare l’olio extravergine in una padella capiente con l’aglio schiacciato in camicia e il peperoncino intero. Quando l’olio è ben caldo, unire tentacoli e alette e rosolare brevemente.
03 -
Tagliare le sacche dei calamari a rondelle e aggiungerle al resto in padella. Cuocere a fiamma alta per 3-4 minuti, poi sfumare con il vino bianco e deglassare il fondo di cottura.
04 -
Dopo che il vino è evaporato, regolare leggermente di sale, aggiungere le olive taggiasche sgocciolate e lasciar insaporire per un minuto. Spegnere il fuoco, profumare con scorza di lime grattugiata e servire con prezzemolo tritato.
# Note:
01 -
Per una maggiore morbidezza, evitare di cuocere i calamari troppo a lungo; la cottura rapida mantiene la carne tenera.