Cannoli Siciliani Tradizionali (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Gusci

01 - 250 g di farina 00
02 - 30 g di zucchero
03 - 30 g di strutto o burro
04 - 2 uova (1 intero per l'impasto e 1 tuorlo per spennellare)
05 - 50 ml di liquore Marsala
06 - 10 ml di aceto di vino bianco (circa 1 cucchiaio)
07 - Un pizzico di sale
08 - Scorza di 1 arancia
09 - 2 g di cannella in polvere
10 - Olio di arachidi quanto basta per friggere

→ Crema

11 - Ricotta ben scolata
12 - Zucchero a velo
13 - Gocce di cioccolato

→ Decorazione

14 - Zucchero a velo per spolverare
15 - Ciliegie e arance candite
16 - Gocce di cioccolato fondente
17 - Pistacchio tritato
18 - Cannella

# Istruzioni:

01 - In una ciotola, setacciare la farina insieme alla cannella. Aggiungere lo strutto sbriciolandolo con le dita, unire lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata e mescolare.
02 - Aggiungere l'uovo intero e, continuando a impastare, versare il sale precedentemente sciolto nell'aceto e poi il Marsala a filo.
03 - Otterrete un impasto consistente ed elastico, completatelo rapidamente sulla superficie di lavoro e conservatelo in frigorifero per almeno 2 ore, ma al massimo 12 ore, prima di utilizzarlo.
04 - Stendere un terzo dell'impasto alla volta, utilizzando una sfogliatrice o un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di 1,5 mm. Con un tagliapasta di 10 cm di diametro, ritagliare i dischi e allungarli leggermente per ottenere una forma ovale.
05 - Avvolgere l'impasto attorno allo stelo di alluminio, saldando i bordi esterni con il tuorlo. Coprire i dischi di pasta già tagliati con pellicola per alimenti, evitando che si secchino in superficie, perché ciò comprometterebbe lo sviluppo delle bolle durante la cottura. Immergere i cannoli avvolti sullo stelo nell'olio a 175°C, con la saldatura verso il basso.
06 - Sulla superficie dei cannoli si formeranno bolle molto friabili, manipolarli delicatamente usando una schiumarola. In pochi secondi saranno dorati e pronti per essere scolati su carta assorbente.
07 - Attendere che raggiungano la temperatura ambiente prima di rimuovere lo stelo metallico.
08 - Per la crema: setacciare la ricotta ben scolata dal siero, lavorarla per un minuto con le fruste elettriche, incorporando lo zucchero a velo. Aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare brevemente con una spatola.
09 - I gusci dei cannoli devono essere riempiti con la crema di ricotta solo al momento di servirli, utilizzando una sac à poche con bocchetta liscia da 16 mm o una spatola.
10 - Spolverizzare la superficie con zucchero a velo e decorare le estremità secondo le vostre preferenze: ciliegia e arancia candita, gocce di cioccolato fondente, pistacchio tritato, cannella o un mix.

# Note:

01 - I cannoli vanno riempiti solo al momento di servirli per evitare che la crema ammorbidisca il guscio croccante.
02 - È possibile conservare i gusci vuoti in un contenitore ermetico per alcuni giorni.

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