Classici Cannoli della Sicilia

Questo croccante cannolo siciliano è un classico dolce della pasticceria italiana che trasporta direttamente nelle strade di Palermo con il suo guscio friabile e la dolce crema di ricotta.

Ho imparato a preparare i cannoli durante un viaggio in Sicilia dove una nonna locale mi ha svelato i suoi segreti. Da allora sono diventati il dolce preferito della mia famiglia per le occasioni speciali.

Ingredienti

• Farina 00 250 g fondamentale per ottenere la giusta consistenza del guscio croccante
• Zucchero 30 g dona dolcezza equilibrata alla pasta
• Strutto o burro 30 g rende il guscio friabile e saporito
• Uova 2 uno intero per l'impasto e un tuorlo per sigillare i bordi
• Marsala 50 ml conferisce aroma e sapore caratteristico alla pasta
• Aceto di vino bianco 10 ml circa un cucchiaio aiuta a rendere il guscio croccante
• Sale un pizzico esalta i sapori
• Scorza d'arancia da 1 arancia dona freschezza e profumo
• Cannella in polvere 2 g aggiunge una nota speziata tipica
• Olio di arachidi quanto basta per friggere ideale per temperature elevate

Istruzioni Passo Passo

Preparazione dell'impasto

In una ciotola setaccia la farina con la cannella. Aggiungi lo strutto sbriciolandolo con le dita, incorpora lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata e mescola bene. Unisci l'uovo intero e continuando a impastare versa il sale precedentemente sciolto nell'aceto e poi il Marsala a filo. Otterrai un impasto consistente ed elastico che dovrai lavorare velocemente sulla superficie di lavoro e conservare in frigorifero per almeno 2 ore ma non più di 12 ore prima di utilizzarlo.

Stesura e taglio

Stendi un terzo dell'impasto alla volta utilizzando una sfogliatrice o un mattarello fino a raggiungere uno spessore di 1.5 mm. Con un tagliapasta di 10 cm di diametro ritaglia dei dischi e allungali leggermente fino a ottenere una forma ovale. Avvolgi l'impasto attorno ai cilindri di alluminio sigillando i bordi esterni con il tuorlo. Copri i dischi di pasta già tagliati con pellicola alimentare per evitare che si secchino in superficie compromettendo la formazione delle bolle durante la cottura.

Frittura perfetta

Immergi i cannoli avvolti sul cilindro nell'olio a 175°C con la giuntura verso il basso. Sulla superficie dei cannoli si formeranno bolle molto friabili quindi manipolali delicatamente utilizzando una schiumarola. In pochi secondi diventeranno dorati e pronti per essere scolati su carta assorbente. Attendi che raggiungano temperatura ambiente prima di rimuovere il cilindro metallico.

Preparazione della crema

Setaccia bene la ricotta ben scolata dal siero lavorala per un minuto con la frusta elettrica incorporando lo zucchero a velo. Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola brevemente con una spatola.

Assemblaggio finale

Riempi i gusci dei cannoli con la crema di ricotta solo al momento di servire utilizzando una sac à poche con bocchetta liscia da 16 mm o una spatola. Spolvera la superficie con zucchero a velo e decora le estremità secondo le tue preferenze con ciliegina e arancia candita gocce di cioccolato fondente pistacchio tritato cannella o un mix di questi.

Salvalo

Il mio ingrediente preferito è sicuramente la ricotta fresca che deve essere di ottima qualità e ben scolata. Ricordo ancora la prima volta che ho servito questi cannoli a una cena con amici la sorpresa nei loro occhi quando hanno assaggiato la combinazione perfetta tra il guscio croccante e la crema vellutata.

Conservazione

I gusci dei cannoli vuoti possono essere conservati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per circa una settimana. È importante mantenerli in un luogo asciutto per preservare la loro croccantezza caratteristica. La crema di ricotta invece deve essere conservata in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 2 giorni. Ricorda sempre che i cannoli vanno riempiti solo al momento di servire altrimenti il guscio assorbirà l'umidità della crema e perderà la sua croccantezza inconfondibile.

Sostituzioni Possibili

Se non trovi il Marsala puoi sostituirlo con vino bianco dolce o brandy aggiungendo un pizzico di zucchero. Per una versione senza lattosio puoi utilizzare margarina vegetale al posto dello strutto o del burro e una crema a base di tofu setoso invece della ricotta. Per chi preferisce un dolce meno calorico si può optare per una cottura al forno dei gusci a 180°C per circa 10 minuti anche se il risultato sarà meno autentico rispetto alla tradizionale frittura.

Varianti Regionali

In Sicilia esistono diverse varianti di cannoli in base alla zona. Nella parte occidentale dell'isola specialmente a Palermo si preferisce una crema di ricotta più semplice aromatizzata solo con zucchero e cioccolato. Nella zona di Catania invece la crema viene spesso arricchita con pistacchi di Bronte e scorza di arancia candita. A Messina si possono trovare cannoli con crema al caffè o al cioccolato. Ogni famiglia siciliana custodisce gelosamente la propria ricetta tramandata di generazione in generazione con piccole variazioni che rendono ogni cannolo unico.

Salvalo

Domande Frequenti

→ Quanto tempo si possono conservare i cannoli siciliani?

I gusci dei cannoli vuoti si possono conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni. La crema di ricotta va tenuta in frigorifero e utilizzata entro 2 giorni. È fondamentale riempire i cannoli solo al momento di servire per evitare che il guscio diventi molle.

→ Posso sostituire il liquore Marsala nell'impasto?

Sì, se non hai il Marsala puoi sostituirlo con vino bianco dolce, Porto, o in alternativa con succo d'arancia miscelato a un cucchiaio di aceto di mele per mantenere l'elasticità dell'impasto.

→ Perché è importante riempire i cannoli solo al momento di servire?

Il riempimento anticipato farebbe assorbire l'umidità della crema al guscio, facendogli perdere la caratteristica croccantezza. Per un risultato ottimale, riempi i cannoli al massimo 30 minuti prima di servirli.

→ Come posso ottenere una ricotta perfetta per il ripieno?

È fondamentale scolare bene la ricotta dal siero, preferibilmente lasciandola in un colino foderato con garza in frigorifero per 12-24 ore. Poi setacciala accuratamente per ottenere una consistenza vellutata e priva di grumi.

→ Quali sono le decorazioni tradizionali per i cannoli siciliani?

Le decorazioni tradizionali includono pistacchio tritato, scaglie di cioccolato fondente, frutta candita (in particolare arancia e ciliegia), e una spolverata di zucchero a velo o cannella. In alcune varianti regionali si utilizzano anche granella di mandorle o scorza d'arancia candita.

→ Posso congelare i gusci dei cannoli?

Sì, i gusci vuoti possono essere congelati per circa un mese. Avvolgili singolarmente in pellicola e riponili in un contenitore ermetico. Prima di utilizzarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente e riscaldali brevemente in forno a 150°C per ripristinare la croccantezza.