Capretto Umido Brodettato Pasquale (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Carne
01 -
½ kg di spezzatino di capretto disossato
02 -
50 g gambuccio di prosciutto
→ Liquidi
03 -
½ bicchiere di vino bianco
04 -
Olio extravergine d'oliva q.b.
05 -
Brodo di ossa di capretto q.b.
06 -
Succo di ½ limone
→ Aromi e condimenti
07 -
Maggiorana fresca q.b.
08 -
Prezzemolo fresco q.b.
09 -
Sale q.b.
10 -
Pepe q.b.
→ Altri ingredienti
11 -
3 tuorli d'uovo
→ Per il brodo
12 -
Ossa di capretto
13 -
1 gambo di sedano
14 -
1 carota
15 -
1 cipolla
# Istruzioni:
01 -
Preparare un brodo con le ossa del capretto, sedano, carote e cipolla. Tenere in caldo per l'utilizzo successivo.
02 -
In una pentola dai bordi alti, mettere lo spezzatino di capretto con i pezzetti di gambuccio tagliati finemente, poco sale e un filo di olio d'oliva. Sfumare con il vino bianco.
03 -
Aggiungere il brodo gradualmente e cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore (15 minuti in più se è carne da pascolo). Il capretto deve rimanere abbastanza brodoso.
04 -
In una ciotola separata, preparare un battuto con i tuorli d'uovo, il succo di mezzo limone e le erbette (maggiorana e prezzemolo) tritate finemente.
05 -
Pochi minuti prima di servire, eseguire "il matrimonio" fra capretto e uova: unire i composti fuori dal fuoco, poi tornare sul fornello per pochi minuti, mescolando costantemente affinché la carbocrema non si attacchi alla pentola. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di brodo.
06 -
Servire il capretto in umido ben caldo.
# Note:
01 -
Questo è un piatto tradizionale pasquale dove l'aggiunta dell'uovo crea una brodettatura tipica delle preparazioni festive.
02 -
La cottura lenta è fondamentale per ottenere una carne tenera e saporita.