Capriolo al salmi con marinatura (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Carne e marinata
01 -
1 kg polpa di capriolo
02 -
1 l vino bianco secco
03 -
1 bicchiere aceto di vino
→ Verdure e aromi
04 -
2 cipolle
05 -
1 carota
06 -
1 costa di sedano
07 -
2 foglie di alloro
08 -
3 grani di pepe nero
09 -
2 foglie di salvia
10 -
1 rametto di rosmarino
11 -
1 spicchio d'aglio
12 -
2 chiodi di garofano
13 -
cannella in polvere q.b.
→ Cottura e condimenti
14 -
60 g burro
15 -
4 cucchiai olio extravergine di oliva
16 -
sale q.b.
# Istruzioni:
01 -
Immergere il capriolo in vino bianco, aceto di vino, cipolle, carote, sedano affettati e tutti gli aromi. Lasciare marinare coperto in frigorifero per almeno 48 ore.
02 -
Scolare i pezzi di capriolo dalla marinata. In un tegame di terracotta, sciogliere burro e olio extravergine d'oliva, quindi rosolare uniformemente la carne su tutti i lati.
03 -
Filtrare la marinata e trasferirla in un pentolino. Portare a bollore dolce e lasciare restringere a fiamma bassa.
04 -
Versare la marinata ridotta sulla carne rosolata. Coprire il tegame e cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore e 30 minuti, mescolando occasionalmente.
05 -
Presentare il piatto ben caldo, nappando la carne con il suo fondo di cottura.
# Note:
01 -
Per una carne tenera, non abbreviare la marinatura e mantenere la fiamma molto bassa durante la cottura.