Cheesecake alla zucca speziata (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - 250 g di biscotti tipo Digestive
02 - 125 g di burro fuso a temperatura ambiente

→ Ripieno

03 - 680 g di Philadelphia
04 - 230 g di purea di zucca (da circa 300 g di polpa fresca)
05 - 2 uova intere
06 - 2 tuorli
07 - 200 g di zucchero semolato
08 - 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
09 - 1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
10 - 1/4 di cucchiaino di zenzero in polvere

→ Caramello al burro salato

11 - 200 ml di panna fresca
12 - 100 g di zucchero semolato
13 - 40 g di burro
14 - sale q.b.

# Istruzioni:

01 - Cuocere a vapore la polpa di zucca tagliata a cubetti per 20-25 minuti, fino a quando sarà sufficientemente morbida. Trasferire in un contenitore dai bordi alti e frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una purea liscia. Lasciare raffreddare completamente e pesare 230 g di polpa cotta.
02 - Frullare i biscotti secchi nel mixer fino a ridurli in polvere. Aggiungere il burro fuso a temperatura ambiente e frullare nuovamente per amalgamare. Trasferire il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro precedentemente imburrato e foderato con carta forno. Livellare con il dorso di un cucchiaio per ottenere uno strato omogeneo. Conservare in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
03 - In una ciotola, lavorare il formaggio Philadelphia con lo sbattitore elettrico per circa 1 minuto. Unire la purea di zucca a temperatura ambiente, le uova intere e i tuorli, amalgamando bene. Aggiungere lo zucchero e le spezie (cannella, zenzero e noce moscata) e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
04 - Versare il composto all'interno dello stampo con la base di biscotti e livellare la superficie. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora, fino a quando i bordi saranno rappresi mentre il centro apparirà ancora leggermente tremolante. Sfornare e lasciare raffreddare completamente, quindi riporre in frigorifero per almeno 3 ore (preferibilmente per tutta la notte).
05 - In una casseruola a doppio fondo, far sciogliere lo zucchero a fiamma bassa, mescolando frequentemente fino ad ottenere un caramello di colore ambrato. Versare la panna a filo, continuando a mescolare e facendo attenzione agli schizzi bollenti. Lasciare addensare la salsa a fuoco basso, mescolando costantemente. Spegnere la fiamma, aggiungere il burro a dadini e un pizzico di sale. Amalgamare bene e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
06 - Prima di servire, colare la salsa al caramello sulla superficie della cheesecake, distribuendola con cura e livellando per ottenere una copertura uniforme.

# Note:

01 - La cheesecake può essere preparata con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero, aggiungendo il caramello solo prima di servire.
02 - Per una consistenza perfetta, assicurarsi che tutti gli ingredienti del ripieno siano a temperatura ambiente prima di mescolarli.

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