Salvalo
Questa torta alla zucca con formaggio cremoso è il dessert autunnale perfetto che combina la dolcezza della zucca con la ricchezza del formaggio e un tocco di spezie calde.
Ho preparato questa cheesecake per la prima volta durante una cena in famiglia lo scorso autunno e da allora è diventata una richiesta fissa per ogni occasione speciale. La combinazione di cremosità e spezie conquista tutti al primo assaggio.
Ingredienti
- Biscotti Digestive 250g sono la base perfetta grazie alla loro consistenza e al sapore di malto che si sposa bene con la zucca
- Burro 125g a temperatura ambiente per legare la base di biscotti
- Formaggio Philadelphia 680g conferisce quella cremosità incomparabile al ripieno
- Purea di zucca 230g è il cuore della ricetta meglio scegliere varietà dolci come la Delica
- Uova 2 intere più 2 tuorli per una consistenza ricca e vellutata
- Zucchero semolato 200g per dolcificare il composto
- Cannella in polvere 1/2 cucchiaino dona il classico aroma autunnale
- Noce moscata 1/4 di cucchiaino per un tocco speziato
- Zenzero in polvere 1/4 di cucchiaino aggiunge una nota piccante e calda
Per il caramello salato
- Panna fresca 200ml preferibilmente con almeno 35% di grassi per un risultato più ricco
- Zucchero semolato 100g per la base del caramello
- Burro 40g aggiunge cremosità e un sapore ricco
- Sale un pizzico per bilanciare la dolcezza e creare il classico caramello salato
Istruzioni Passo dopo Passo
- Preparazione della purea di zucca
- Cuocere 300g di polpa di zucca tagliata a cubetti a vapore per circa 20 minuti fino a quando diventa molto morbida. Frullare fino a ottenere una purea liscia e lasciare raffreddare completamente. Misurare 230g di purea per la ricetta.
- Preparazione della base
- Frullare i biscotti Digestive nel mixer fino a ridurli in briciole fini. Aggiungere il burro fuso a temperatura ambiente e frullare ancora fino a ottenere un composto umido e sabbioso. Trasferire il composto in uno stampo a cerniera da 22cm imburrato e rivestito con carta da forno. Compattare bene con il dorso di un cucchiaio per creare una base uniforme. Riporre in frigorifero mentre si prepara il ripieno.
- Preparazione del ripieno
- Lavorare il formaggio Philadelphia in una ciotola con lo sbattitore elettrico per circa un minuto fino a renderlo cremoso. Aggiungere la purea di zucca a temperatura ambiente insieme alle uova e ai tuorli. Continuare a mescolare fino a incorporarli completamente. Unire lo zucchero e le spezie mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Versare il composto sulla base di biscotti nello stampo.
- Cottura e raffreddamento
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora. Il dolce sarà pronto quando i bordi saranno stabili ma il centro ancora leggermente tremolante. Sfornare e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente. Riporre in frigorifero per almeno 3 ore o preferibilmente per tutta la notte.
- Preparazione del caramello salato
- Mettere lo zucchero in una casseruola a fondo spesso e scaldare a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e avrà raggiunto un colore ambrato aggiungere la panna a filo mescolando continuamente. Fare attenzione agli schizzi che possono essere molto caldi. Lasciare addensare la salsa mescolando per alcuni minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere il burro a dadini e un pizzico di sale. Mescolare fino a completo assorbimento e lasciare raffreddare.
- Rifinitura della cheesecake
- Prima di servire versare il caramello salato sulla superficie della cheesecake distribuendolo uniformemente. Se il caramello è troppo denso dopo essere stato in frigorifero riscaldarlo leggermente a bagnomaria o nel microonde.
Salvalo
Personalmente adoro l'abbinamento della noce moscata con la zucca in questa ricetta. Ricordo ancora la prima volta che l'ho servita ai miei amici per un brunch autunnale tutti sono rimasti sorpresi dal perfetto equilibrio di sapori e hanno chiesto subito la ricetta.
Conservazione
La cheesecake alla zucca si conserva perfettamente in frigorifero per 3 o 4 giorni. Consiglio di coprirla con pellicola alimentare per evitare che assorba odori dal frigorifero. Volendo si può anche congelare senza il caramello per un massimo di 2 mesi. In questo caso va scongelata gradualmente nel frigorifero per almeno 8 ore prima di servirla.
Varianti e Sostituzioni
Se non trovate i biscotti Digestive potete utilizzare i Petit Beurre oppure i Grancereale. Per una versione senza glutine scegliete biscotti specifici e verificate che la farina non contenga tracce. Il formaggio Philadelphia può essere sostituito con qualsiasi formaggio spalmabile a pasta cremosa. Se preferite una versione meno dolce potete ridurre la quantità di zucchero nel ripieno a 170g.
Idee per Servire
Questa cheesecake è perfetta servita con una tazzina di caffè forte o un tè speziato. Per un tocco extra goloso potete accompagnarla con una pallina di gelato alla vaniglia o alla cannella. Nelle occasioni speciali decorate il bordo del piatto con qualche nocciolina caramellata o una spolverata di cannella. È un dolce perfetto per concludere una cena autunnale o invernale.
Curiosità sulla Ricetta
La cheesecake alla zucca è un dolce di origine americana molto popolare durante il Ringraziamento. La tradizione vuole che sia nata dalla fusione tra la classica pumpkin pie e la cheesecake di New York. In Italia sta guadagnando popolarità negli ultimi anni soprattutto nel periodo autunnale quando le zucche sono di stagione e di ottima qualità.
Salvalo
Domande Frequenti
- → Posso usare qualsiasi tipo di zucca per questo dolce?
Sì, puoi utilizzare diverse varietà di zucca, ma le migliori sono quelle dalla polpa dolce e compatta come la Delica o la Butternut. Evita le zucche troppo acquose che potrebbero compromettere la consistenza del dolce.
- → Come posso evitare che il cheesecake si crepi durante la cottura?
Per evitare crepe, assicurati che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente prima di mescolarli. Inoltre, non cuocere a temperatura troppo alta e spegni il forno quando il centro è ancora leggermente tremolante, lasciando raffreddare il dolce nel forno spento con lo sportello socchiuso.
- → Posso preparare questo dolce in anticipo?
Assolutamente sì! Questo cheesecake migliora addirittura se preparato 1-2 giorni prima di essere servito. Conservalo in frigorifero coperto e aggiungi il caramello salato solo poco prima di servire.
- → Posso sostituire il Philadelphia con un altro formaggio?
Puoi sostituirlo con altro formaggio spalmabile, ma il Philadelphia garantisce la migliore consistenza cremosa. In alternativa, puoi usare mascarpone, ma risulterà più ricco e denso, quindi potresti dover adattare le proporzioni degli altri ingredienti.
- → È possibile congelare questo cheesecake?
Sì, puoi congelare il cheesecake senza il caramello per circa 1 mese. Avvolgilo bene in pellicola trasparente e poi in alluminio. Scongela lentamente in frigorifero per 24 ore e aggiungi il caramello fresco solo prima di servire.
- → Quanto tempo dura il caramello salato?
Il caramello salato si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 settimane. Riscaldalo leggermente a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza prima di utilizzarlo se si è solidificato.