Cheesecake confettura rabarbaro rosa (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la confettura di rabarbaro e fragole
01 -
685 g zucchero semolato
02 -
365 g fragole fresche
03 -
365 g rabarbaro fresco
04 -
75 g succo di limone
05 -
12 g pectina
06 -
1 cucchiaino acqua di rose
→ Per la base
07 -
100 g burro freddo più 25 g per amalgamare il crumble
08 -
100 g zucchero di canna
09 -
100 g farina di mandorle
10 -
100 g farina 00
→ Per la crema
11 -
300 g formaggio fresco spalmabile
12 -
200 g panna fresca (divisi: 150 g per montare, 50 g per la gelatina)
13 -
25 g zucchero a velo
14 -
2 g gelatina alimentare in fogli
→ Per la guarnizione (opzionale)
15 -
Petali di rosa non trattati
16 -
Zuccherini
17 -
Piccoli biscotti
# Istruzioni:
01 -
Mondate fragole e rabarbaro, tagliate a pezzi e mescolateli con 385 g di zucchero e il succo di limone. Lasciate macerare per 12 ore.
02 -
Miscelate pectina con 300 g zucchero semolato, aggiungeteli al composto macerato. Portate su fuoco dolce e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando periodicamente.
03 -
A cottura ultimata spegnete la fiamma e unite 1 cucchiaino di acqua di rose.
04 -
Amalgamate farina 00, farina di mandorle, zucchero di canna e 100 g di burro freddo a pezzetti utilizzando una planetaria con la foglia.
05 -
Sbriciolate il composto su una placca rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
06 -
Fuori dal forno unite 25 g di burro fuso, distribuite e compattate il crumble all’interno di un anello da 18 cm di diametro, precedentemente imburrato.
07 -
Montate in planetaria il formaggio fresco con 150 g di panna fresca e zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo.
08 -
Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela, scioglietela in 50 g di panna appena tiepida e incorporatela al composto di formaggio e panna.
09 -
Versate la crema sulla base e livellate. Raffreddate in frigorifero per 2-3 ore fino a rassodamento.
10 -
Ricoprite la superficie con la confettura di fragole e rabarbaro. Guarnite a piacere con petali di rosa, zuccherini e piccoli biscotti e servite.
# Note:
01 -
Accompagnate con un vino dolce dalle note fruttate e colore rosato, come il Franciacorta Cuvée Imperiale Max Rosé, per esaltare la delicatezza della preparazione.