cheesecake salata asparagi robiola (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Base
01 -
250 g di biscotti salati tipo Tuc o Ritz
02 -
100 g di burro
→ Crema
03 -
500 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
04 -
200 g di robiola
05 -
50 ml di panna fresca non zuccherata
06 -
6 g di gelatina in fogli (colla di pesce)
→ Guarnitura e farcitura
07 -
15 asparagi lessati
08 -
150 g di piselli lessati
09 -
1 cipollotto
10 -
1 salsiccia fresca di prosciutto
11 -
basilico fresco
# Istruzioni:
01 -
Tritare finemente i biscotti salati con un robot da cucina, trasferire il composto in una ciotola e unire il burro fuso. Mescolare fino a ottenere una massa compatta.
02 -
Distribuire il composto di biscotti e burro sul fondo di uno stampo a cerniera e compattare uniformemente con il dorso di un bicchiere. Raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
03 -
Affettare sottilmente il cipollotto e rosolarlo in padella con la salsiccia privata del budello e sgranata. Aggiungere le code degli asparagi tritate e i piselli, soffriggere brevemente, salare e lasciare intiepidire.
04 -
Ammollare la gelatina in acqua fredda, poi strizzarla accuratamente. Scaldare leggermente la panna e sciogliervi la gelatina, mescolando finché completamente dissolta. Lasciare intiepidire.
05 -
In una ciotola ampia amalgamare ricotta e robiola fino a ottenere una crema liscia. Incorporare la panna con la gelatina, poi aggiungere il composto di salsiccia e verdure raffreddato. Mescolare per distribuire omogeneamente.
06 -
Prelevare la base dal frigorifero, versare sopra la crema realizzata, livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.
07 -
Disporre le punte degli asparagi a raggiera sulla superficie. Riporre in frigorifero per almeno 6 ore per la completa rassodatura.
08 -
Sformare delicatamente su un piatto da portata e completare con foglie di basilico fresco poco prima di servire.
# Note:
01 -
La preparazione anticipata permette una migliore consistenza; si consiglia di realizzare il piatto il giorno prima del consumo.