Cheesecake salato gorgonzola stracciatella (Versione Stampabile)

# Ingredienti:

→ Base

01 - 150 g biscotti tipo digestive
02 - 60 g nocciole tostate
03 - 50 g burro

→ Ripieno

04 - 200 g broccoli a ciuffetti
05 - 200 g robiola fresca
06 - 200 g stracciatella
07 - 100 g ricotta
08 - 100 g mortadella
09 - 100 g latte
10 - 50 g Gorgonzola piccante Dop
11 - 30 g gelatina in fogli
12 - 20 g pistacchi
13 - Olio extravergine di oliva q.b.
14 - Erba cipollina q.b.
15 - Sale q.b.
16 - Pepe q.b.

→ Decorazione

17 - 100 g robiola
18 - Latte q.b.
19 - Cipolla rossa q.b.
20 - Porro q.b.
21 - Burro q.b.
22 - Zucchero q.b.
23 - Erba cipollina q.b.

# Istruzioni:

01 - Frullate i biscotti in polvere, frullate anche le nocciole e mescolateli insieme.
02 - Fondete il burro e versatelo nella polvere di biscotti e nocciole, mescolate il composto e disponetelo, pressandolo bene, in uno stampo a cerniera (ø 20 cm).
03 - Fate consolidare la base in frigorifero.
04 - Mettete a bagno 20 g di gelatina in acqua fredda.
05 - Lessate i broccoli in acqua bollente per 10 minuti, scolateli e lasciateli raffreddare.
06 - Frullate il gorgonzola in una ciotola insieme con il latte, 150 g dei broccoli lessati e sminuzzati e la robiola. Salate.
07 - Sciogliete la gelatina in un pentolino e aggiungetela nella crema, quindi versatela nello stampo della torta, sopra la base di biscotti.
08 - Riponete di nuovo in frigorifero per almeno 45 minuti.
09 - Mettete a bagno la gelatina rimasta in acqua fredda.
10 - Tagliate a dadini piccoli la mortadella e sminuzzate i pistacchi.
11 - Distribuite mortadella e pistacchi nello stampo, sopra lo strato di crema al gorgonzola.
12 - Frullate la stracciatella con la ricotta, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe e un cucchiaio di erba cipollina a rondelline. Sciogliete la gelatina in una pentolina e unitela alla crema, quindi colatela nello stampo. Rimettete la torta in frigorifero e fatela riposare per 3 ore.
13 - Stemperate la robiola con un cucchiaio di latte e spatolatela sulla superficie della torta.
14 - Tagliate mezzo porro a rondelle sottili e rosolatele per 5 minuti in una padellina con una spolverata di zucchero e un pezzetto di burro.
15 - Tagliate a rondelle il cuore di una cipolla rossa, sbucciata.
16 - Decorate la torta con porri caramellati, cipolla, i broccoli rimasti ed erba cipollina a rondelline.

# Note:

01 - Per un risultato ottimale, lasciare riposare il cheesecake in frigorifero almeno 3 ore prima di servire.
02 - È possibile preparare il cheesecake il giorno prima e conservarlo in frigorifero coperto con pellicola trasparente.

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