Chiocciola salata ripiena sfiziosa (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la pasta brisée
01 -
260 g farina 00
02 -
130 g burro freddo
03 -
90 g acqua fredda
→ Per la farcitura al prosciutto
04 -
340 g robiola
05 -
190 g prosciutto cotto
06 -
60 g provola dolce
07 -
30 g formaggio grattugiato
08 -
30 g pomodori secchi
→ Per la farcitura agli spinaci
09 -
300 g ricotta vaccina
10 -
50 g formaggio grattugiato
11 -
400 g spinaci freschi
12 -
1 spicchio aglio
13 -
noce moscata q.b.
14 -
peperoncino tritato q.b.
15 -
sale q.b.
16 -
pepe q.b.
17 -
olio extravergine di oliva q.b.
→ Per decorare
18 -
semi di papavero q.b.
19 -
semi di sesamo bianco q.b.
→ Per spennellare
20 -
1 uovo medio
# Istruzioni:
01 -
Inserire la farina e il burro freddo a pezzetti nel robot da cucina con lame e frullare fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Unire l’acqua fredda, azionare fino a legare l'impasto e trasferire sul piano di lavoro. Lavorare brevemente a mano fino a risultare liscio e dividerlo in due parti uguali.
02 -
Con un mattarello, stendere entrambi gli impasti tra due fogli di carta forno fino a formare due rettangoli di 40×24 cm. Riporre in frigorifero per 30 minuti.
03 -
Tagliare grossolanamente il prosciutto cotto, la provola e i pomodori secchi, trasferire in un cutter e frullare. Trasferire in una ciotola, aggiungere il formaggio grattugiato e la robiola, amalgamare e inserire in una sac à poche con bocchetta liscia da 1 cm.
04 -
Lavare gli spinaci e farli appassire in padella con poca olio e aglio; salare, aggiungere noce moscata e peperoncino. Raffreddarli, strizzarli, tritarli al coltello, trasferirli in un cutter con la ricotta e frullare. Unire il formaggio grattugiato, regolare di sale e inserire in una seconda sac à poche da 1 cm.
05 -
Sovrapporre i lati corti dei due rettangoli di pasta, premendo la giuntura per ottenere un rettangolo di circa 80×24 cm. Ricavare tre strisce larghe 8 cm e lunghe circa 80 cm, poi tagliare e assemblare per formare sei strisce di lunghezze: 76 cm, 51 cm, 42 cm, 30 cm, 18 cm e 9 cm.
06 -
Farcire tre strisce (76, 42, 18 cm) con il ripieno di spinaci e tre strisce (51, 30, 9 cm) con il ripieno al prosciutto. Spremere la farcia al centro di ogni striscia e arrotolare strettamente a formare salsicciotti, mantenendo la chiusura verso il basso.
07 -
Disporre il salsicciotto più lungo con ripieno di spinaci sul bordo esterno di una teglia da 28 cm foderata di carta forno, formando un anello. Proseguire con i salsicciotti successivi alternando i due ripieni e costruendo cerchi concentrici fino al centro. Sbattere l’uovo e spennellare la superficie, decorando con semi di papavero e sesamo alternati.
08 -
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45-50 minuti, fino a doratura uniforme. Lasciare intiepidire prima di porzionare e servire.
# Note:
01 -
Strizzare accuratamente gli spinaci per evitare che l’umidità ammorbidisca eccessivamente la base durante la cottura.