Salvalo
Questa chiocciola salata ripiena è la soluzione ideale quando vuoi sorprendere tutti con un rustico scenografico ma dal cuore morbido e goloso. Da servire ad una cena tra amici o in occasione di un buffet delle feste resta un modo creativo per alternare sapori coinvolgendo sia chi ama le verdure sia chi preferisce la delicatezza del prosciutto.
La prima volta che ho portato in tavola questa chiocciola era un compleanno. È stato bellissimo vedere gli ospiti curiosi srotolare fetta dopo fetta per scoprire ogni cerchio di sapori e colori.
Ingredienti
- Farina tipo 00 di buona qualità: rende la pasta friabile e sottile fondamentale setacciarla per evitare grumi
- Burro freddo da frigo: ricco di grassi conferisce la giusta friabilità scegliere burro di panna fresca per un sapore più delicato
- Acqua molto fredda: facilita la lavorazione della brisée e previene che si scaldi troppo
- Robiola fresca: cremosa e dal sapore delicato perfetta per le farciture morbide
- Prosciutto cotto di alta qualità: tagliato spesso regala gusto e profumo meglio se affettato al banco piuttosto che confezionato
- Provola dolce filante: aggiunge morbidezza scegliere una provola artigianale per un extra sapore
- Formaggio grattugiato: preferibilmente Parmigiano o Pecorino selezionare stagionature diverse per un tocco personale
- Pomodori secchi: ben scolati dal loro olio danno profondità e un tocco sapido scegliere quelli sott’olio in barattolo
- Ricotta vaccina: soda e asciutta essenziale strizzarla bene dopo averla scolata per evitare che il ripieno risulti acquoso
- Spinaci freschi: grandi foglie lavati con cura cuocerli appena per preservare il colore
- Aglio fresco: dona un profumo delicato senza coprire il resto degli ingredienti si può togliere dopo la rosolatura
- Noce moscata: macinata al momento esalta la ricotta
- Peperoncino tritato: da aggiungere secondo il proprio gusto un pizzico basta per aromatizzare senza sovrastare
- Sale e pepe: usati con moderazione per far risaltare gli altri ingredienti
- Olio extravergine d’oliva: spremuto a freddo
- Semi di papavero e di sesamo scelti bianchi: per decorare danno croccantezza e colore alla superficie
- Uovo medio biologico: per spennellare la crosta
- Per ogni ingrediente: cerca prodotti freschi di stagione o di provenienza locale se possibile
Istruzioni Passo Passo
- Preparare la Pasta Brisée:
- Nel bicchiere di un robot da cucina versa la farina insieme al burro freddo a pezzetti azionando fino ad ottenere una consistenza sabbiosa fine. Aggiungi l’acqua gelata e frulla ancora qualche secondo fino a quando l’impasto si compatta. Trasferisci subito sul piano da lavoro lavorando velocemente per non surriscaldarlo. Appena ottieni una massa liscia dividila in due porzioni uguali e stendile con il mattarello tra due fogli di carta forno fino ad arrivare a due rettangoli di circa quaranta per ventiquattro centimetri. Lasciale in frigorifero almeno mezz’ora per rassodare.
- Preparare la Farcitura al Prosciutto:
- Riduci il prosciutto cotto a pezzi grossolani assieme alla provola e ai pomodori secchi. Frulla tutto nel mixer fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola incorpora la robiola e il formaggio grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia. Versa il ripieno in una sac à poche con beccuccio liscio di un centimetro utile per distribuire uniformemente la farcia sulle strisce.
- Preparare la Farcitura agli Spinaci:
- Pulisci accuratamente gli spinaci eliminando le parti dure poi falli appassire in padella calda con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio mescolando fino a far evaporare l’acqua. Condisci con un pizzico di sale pepe noce moscata e peperoncino e lascia intiepidire. Strizza bene gli spinaci aiutandoti con le mani per eliminare ogni residuo di liquido poi tritali grossolanamente con un coltello. Passali nel mixer con la ricotta fino a ottenere una crema verde morbida quindi unisci il formaggio grattugiato e regola di sale se occorre. Metti la farcia in un’altra sac à poche con lo stesso beccuccio.
- Formare la Chiocciola:
- Preleva i due rettangoli di pasta brisée dal frigo. Sovrapponi i lati corti dei rettangoli un paio di centimetri e premi sulla giuntura per ottenere una lunga striscia di circa ottanta per ventiquattro centimetri. Dividi la pasta ottenendo tre strisce da otto centimetri ciascuna. Ottieni sei strisce delle lunghezze indicate tagliando e riutilizzando i ritagli per non avere sprechi. Su ciascuna stendi al centro una farcitura usando le sac à poche alternando spinaci e prosciutto. Chiudi bene ogni striscia arrotolando su sé stessa e mantenendo la chiusura verso il basso.
- Assemblare nella Teglia:
- Inizia posizionando nella tortiera la striscia più lunga ripiena di spinaci lungo il bordo disegnando un anello. Continua alternando i ripieni fino a formare cerchi concentrici che si stringono verso il centro terminando con la più piccola. Premi con delicatezza per eliminare eventuali spazi tra un cerchio e l’altro.
- Decorazione Finale e Cottura:
- Sbatti leggermente un uovo in una ciotola e spennella tutta la superficie della chiocciola. Cospargi alternando semi di papavero e sesamo tra un giro e l’altro per dare un contrasto cromatico e croccantezza. Cuoci in forno già caldo fino a doratura completa e lascia intiepidire prima di servire.
Salvalo
Cose da Sapere
- Ottima fonte di fibre e proteine
- Si adatta facilmente a diverse farciture
- Perfetta da trasportare per picnic o pranzi fuori casa
Questa ricetta è diventata uno dei miei piatti preferiti da condividere nelle occasioni speciali perché offre sempre un effetto sorpresa sia nella presentazione sia al taglio. Mi piace particolarmente usare provola affumicata quando voglio un sapore più deciso oppure aggiungere erbe fresche nella farcia agli spinaci quando le trovo di stagione al mercato.
Conservazione della Chiocciola
La chiocciola può essere conservata in frigorifero ben coperta per due o tre giorni. Si può riscaldare leggermente prima di servire in forno a bassa temperatura o anche gustare a temperatura ambiente. Se vuoi prepararla con largo anticipo puoi anche congelarla già cotta tagliata a fette pronte all’uso. Evita di congelare la chiocciola non cotta perché la pasta potrebbe inumidirsi con il tempo.
Varianti e Sostituzioni
Questa chiocciola si presta a mille varianti basta giocare con i ripieni. Per una versione vegetariana elimina il prosciutto e aggiungi verdure grigliate. Puoi sostituire la provola con scamorza o mozzarella a pasta dura per evitare eccesso di umidità. Al posto dei pomodori secchi usa olive nere taggiasche oppure zucchine grigliate per un tocco estivo.
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Come Servirla al Meglio
Tagliala a fette spesse come antipasto oppure a bocconcini per finger food. Si accompagna bene con insalate fresche o verdure grigliate. È perfetta anche come piatto unico per una cena informale accompagnata da calici di vino bianco frizzante. Se vuoi presentarla in modo elegante disponi le fette su un vassoio alternando quelle verdi e rosate per creare un effetto visivo.
Un Po’ di Storia
La chiocciola salata nasce come evoluzione delle torte rustiche tipiche dell’Italia centro meridionale. La forma a spirale richiama l’abbondanza e la convivialità delle grandi tavolate di famiglia. Ogni regione personalizza il ripieno seguendo le tradizioni locali. In molte case è la presenza fissa delle feste di primavera per la forma che ricorda la rinascita.
Domande Frequenti
- → Come si prepara la pasta brisée?
Per preparare la pasta brisée, utilizza farina 00, burro freddo e acqua fredda. Frulla la farina con il burro per ottenere una consistenza sabbiosa, poi aggiungi l'acqua e compatta velocemente l'impasto. Riponilo in frigorifero per mezz'ora prima dell'uso.
- → Quali sono gli ingredienti per il ripieno agli spinaci?
Gli ingredienti principali per il ripieno agli spinaci sono spinaci freschi, ricotta vaccina, formaggio grattugiato, aglio, noce moscata, peperoncino e sale. Saltali in padella e amalgamali per ottenere una consistenza cremosa.
- → Come si realizza il ripieno al prosciutto?
Per il ripieno al prosciutto, frulla prosciutto cotto, provola, robiola e pomodori secchi. Amalgama il composto con formaggio grattugiato per ottenere un ripieno saporito e uniforme.
- → Quali sono i passaggi per assemblare la chiocciola?
Stendi la pasta brisée in strisce, farcisci con i ripieni e arrotola ogni striscia a formare dei salsicciotti. Posizionali nella teglia formando cerchi concentrici alternati con i due ripieni, iniziando dalla striscia più lunga fino alla più corta.
- → Come decorare la chiocciola salata?
Spennella la superficie della chiocciola con uovo sbattuto e decora alternando semi di papavero e di sesamo tra i vari cerchi per un effetto visivo accattivante e un gusto croccante.