01 -
Portare a bollore abbondante acqua salata; immergere 5 uova e cuocerle per 5 minuti. Scolarle e raffreddarle rapidamente sotto acqua corrente fredda. Sgusciare delicatamente le uova sode e metterle da parte.
02 -
In un contenitore alto, frullare gli spinaci cotti e ben strizzati insieme alle foglie di menta e a 100 ml di latte, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
03 -
In una ciotola, sbattere con frusta elettrica o planetaria le 3 uova rimaste con olio di semi, sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo.
04 -
Incorporare la ricotta al composto di uova, poi unire il latte residuo assieme al parmigiano e al pecorino grattugiati, amalgamando bene.
05 -
Aggiungere la crema di spinaci e menta al composto liquido, mescolando per uniformare. Unire poi la farina setacciata con il lievito istantaneo, amalgamando con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
06 -
Imburrare e infarinare uno stampo da Bundt Cake da 24 cm di diametro. Versare un terzo dell'impasto sul fondo, disporre le uova sode sgusciate affondandole leggermente, e coprire con l'impasto rimasto, livellando la superficie. Battere delicatamente lo stampo sul piano di lavoro per eliminare bolle d'aria.
07 -
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: deve uscire perfettamente pulito.
08 -
Sfornare e lasciare intiepidire la preparazione per 15 minuti. Coprire lo stampo con un piatto da portata e capovolgere delicatamente per sformare, quindi lasciar raffreddare completamente prima del servizio.