Ciaramicola dolce umbro tradizionale (Versione Stampabile)
# Ingredienti:
→ Per la torta
01 -
500 g di farina 00
02 -
4 uova a temperatura ambiente
03 -
300 g di zucchero semolato
04 -
120 g di burro fuso a temperatura ambiente
05 -
160 ml di alchermes
06 -
16 g di lievito per dolci
07 -
1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
→ Per la meringa
08 -
100 g di albumi a temperatura ambiente (circa 3)
09 -
100 g di zucchero semolato
10 -
100 g di zucchero a velo
11 -
diavoletti colorati
# Istruzioni:
01 -
In una ciotola montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire successivamente il burro fuso a temperatura ambiente e l'alchermes, incorporandoli perfettamente.
02 -
Aggiungere la farina e il lievito setacciati insieme alla scorza d'arancia grattugiata. Amalgamare molto bene e versare il composto all'interno di uno stampo da ciambella da 26 cm di diametro imburrato e infarinato. Livellare la superficie.
03 -
Cuocere la ciaramicola nel forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino che inserito nel dolce dovrà uscirne pulito. Sfornare e far raffreddare completamente.
04 -
In una ciotola montare con lo sbattitore elettrico gli albumi fino a quando inizieranno a diventare bianchi. Aggiungere prima lo zucchero semolato a pioggia e, dopo 2 minuti, quello a velo. Continuare a montare fino a ottenere una meringa lucida e densa che non scenderà più a filo.
05 -
Distribuire la meringa con un cucchiaio sulla superficie del dolce ancora all'interno dello stampo e cospargere con i diavoletti colorati. Infornare a 90°C per 35-40 minuti fino a quando la meringa si sarà indurita.
06 -
Sfornare la ciaramicola, farla intiepidire prima di sformarla con molta delicatezza e servirla quando si sarà raffreddata completamente.
# Note:
01 -
La Ciaramicola è un dolce tradizionale pasquale umbro, tipico della città di Perugia. Il colore rosso dell'alchermes e i confetti colorati simboleggiano i colori dello stemma di Perugia.